ミセスNewYorkの食卓

あらためて私のブログを訪問いただき、有難うございます♪
このブログでは私がアメリカのレシピをもとに作った料理や
お菓子のレシピを「アメリカの単位のまま」載せています。

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最近まとまったパソコンをする時間がなかなか取れないので、またもや超簡単な
料理の紹介で済ませます。
とはいえ、ハニーマスタードなんとか、といってアメリカではマリネやドレッシングとして
レストランや料理本、色んなところで見かける基本的な味付け方法です。




ちょっと火加減の調節に失敗して一部焦げてます。
作り方は超簡単。好みのチキンの部位に、塩コショウ、にんにくのすりおろし又は
ガーリックパウダーで下味をつけ、はちみつと粒マスタード、各大さじ１（約２人分）を
合わせたものをまんべんなくつけて冷蔵庫で半日ほどマリネし、あとはじっくり中火で焼く
だけです。オイルを少し多めにして、肉汁がじ〜っくり出たら写真のような濃いソース
が出来るので、それを最後にかけて出来上がりです。

はちみつは焼いてしまうとそれほど甘くないです。


この日はパスタと出したけど、ご飯の方が合いそうな味です。
是非お試しを。


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ちょっと忙しい日が続いて、またもや更新スローなブログに戻りつつあります（汗）
その合間をぬって今日は撮りだめしておいた写真の中から、簡単なのをご紹介
しますね。（紹介ってほどでもないか）

普段ギョーザの具って、材料には一切火を通さずに、野菜とひき肉をよく練った
だけで皮に詰めてる方が多いと思います。肉まんのレシピを見ても大体手法は
同じのが多いんですけど、生の具を蒸して出来たタネって私はいまいち美味しい
と思ったことがないんですよね。
そこで、「ひき肉の半分だけ」調理して、残りを生のひき肉と混ぜたらどうかな？
と思ってやってみたら、




これが意外にグゥ〜っだったんです
中身はこんな感じ↓



餃子なんてどこの家庭でも作っていらっしゃると思うので、私流の材料だけ
載せます。

材料は、豚ひき肉と芯も入れ細かくみじん切りにしたキャベツとにんにく。
作り方
（１）キャベツを細かくみじん切りにし、塩小さじ１/２〜２/３位で下味を
つけておき、しんなりしたら水気を切る。
（２）鍋にたっぷりのごま油をひき、みじん切りのにんにく大２個とひき肉の
半分の量を炒め、しょうゆ、オイスターソース、酒で味をつける。
（３）上記を残りの生のひき肉とキャベツに混ぜ、調味料を少し足して味を
整える。皮に詰めて出来上がり。
（４）こんがり焼くには、最初強火で餃子の底をこんがり焼き、片栗粉（コーン
スターチも可）を少し入れた水（日本のカップで１/２くらい）をじゃーっと
回し入れ、中火にしてフタをし皮が透き通るまで蒸し焼きします。



生の蒸し焼きにした具の餃子よりはるかに味がしみてて美味しかったです。
普段から餃子好きな主人も違いに気がついたのか、いつもより多く食べてました。
ぜひお試しあれ♪


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今日は市販の冷凍パイシート（ここでは英語名の通りにパフ・ペイストリーと
表記します）にソーセージの中身をくるんで焼いただけの簡単なメニューを
ご紹介します。私、大の料理雑誌フリークで、イギリスからも雑誌を定期購読
してるんですが、これはそのイギリスの料理雑誌にひんぱんに出てくる料理
なんです。


ちょうど焼き終わってオーブンから出したところです。


うまい具合にこんがり焼けたかな。

中もしっかり火が通りました。　

作り方は私流です。
材料（写真のロール１本分。約２人分の量）

生ソーセージ（イタリアンが望ましい）１本（約１００ｇくらい）
玉ねぎ　中サイズ　１個
マッシュルーム　　大２個
にんにく　１個
パン粉　　約１/４Cup
卵の白身　１個

パフペイストリー　２/３枚（１枚の２/３の大きさ）
卵の黄身　１個

作り方
（１）みじん切りにした玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを亜麻色になるまで
よく炒め、ボウルにソーセージの中身（皮からはずす）、パン粉、卵の白身と
よく混ぜる。塩コショウをほんの少し足す（イタリアンソーセージは味が濃い目
につけられてますので加える塩は控えめに）。
（２）ペイストリーに上記の具を均等に置いて、くるんと丸めてラップ等でつつんで
冷凍庫にしばらく寝かせる。かちかちに凍る前に取り出し、卵の黄身を表面に塗って
均等にスライスしたら、４２５F（約２２０C)に熱しておいたオーブンの中段で１５分
焼く。表面が焦げやすいので、途中様子を見た方がいいでしょう。ソーセージの
中がしっかり焼けてることを確認して下さい。


ニース風サラダと一緒に頂きました。

生ソーセージは日本では普通のスーパーにあまり売ってないですよね。中身はハンバーグ
の容量で手作りしてもいいと思いますが、その場合は練りすぎないことをお勧めします。
イタリアンソーセージは肉の粒が粗いので、ひき肉よりも豚肉かたまりを粗めに包丁か
ミキサーで挽くという手もあると思います。


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ビスコッティはイタリアの代表的な焼き菓子だと思いますが、イタリア移民が
多いアメリカでも日常的に食されているのか、スーパーのお菓子売り場には
必ず置いてあります。ネットや料理本でもレシピを見つけるのは簡単なんです
けど、ビスコッティって、本当に好きな人・・・どのくらいいますか？
私は正直、今まで食べたビスコッティで「お〜これは美味しい」と思ったもの
がなかったんですよね。ごくわずかな砂糖、バター（バター無しのレシピもある）
卵で多い小麦粉をかためて焼くので、ガリガリした食感は面白いけど、いまいち
味がないというか、おいしくない。。

でも、ビスコッティがたまに作ってみたいと思うので、スタンダードなレシピに
かなり手を加えて、もっと甘くバターの香りが楽しめるものを作ってみました。





材料
バター　１/２　Stick（約55ｇ）
砂糖　　１/２Cup（これでやや甘すぎると感じる量なので大さじ２〜３控えてもOKです）
卵　　１個
アーモンドエッセンス　小さじ１/２
ミルク　小さじ２
細かく刻んだ皮なしアーモンド　約１/３Cup
小麦粉　１と１/４Cup
ベーキングパウダー　小さじ１

作り方
（１）ボールにバターと砂糖を入れふんわりとなるまで混ぜ、卵を加えさらによく混ぜる。
アーモンドエッセンスとミルクを加えよく混ぜる。
（２）小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、刻んだアーモンドと上記の
ボールに入れ、ダマがなくなる程度にさっくり混ぜる。
（３）台にクッキングシートを敷き、軽く小麦粉（分量外）を振って、生地を２つに
分けて、それぞれを丸め、写真のような細長い楕円形に伸ばす。これは柔らかい生地
なので、平たくするほど中がよく焼けます。



（４）２つの生地がくっつかないようにスペースを空けて並べ、３７５Fに温めておいた
オーブンの上段で１５分焼く。
（５）ここで一旦取り出し、熱いうちにナイフでビスコッティの形にスライスして、
下の写真のように中を上向きにして並べ、再度オーブンに入れて５分焼く。



ここで焼き終わると、真ん中辺りは少しソフトな食感が残るので、全体がガリガリした
ものが好みであれば、さらに反対側を表にして並べ替え、さらに焦げないよう様子を
見ながら５分焼きます。
完全に冷めてから、ガリガリした食感をお楽しみください。
形はビスコッティだけど、味はバターが効いたクッキーみたいだって？そこはね・・


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ところで、わがやの行きつけのタイ料理レストランは、開業後じわじわと人を集め、
わずか１年目で３軒ものお店を拡大できたほどの人気のレストランなのですが、
そのアメリカ人の舌をうならせたお店で主人と私が毎回注文せずにはおれない、
美味しいスープがあります。シュリンプワンタン・スープと豆腐スープなんですが、
具はともかく、ブロスがなんともいえない味なんですよ。
で、ここのウエイトレスさんにどうやって作っているのか聞くと、結構教えてくれる
んですよね。（細かいとこはさすがに企業秘密のようですが。）

私が知りたいのは、スープのダシの取り方。これさえ知れば、大体調味料は舌で
推測できるでしょう。で、聞いてみると意外にも「チキンストック」（ブロス）という答え
でした。早速家で何度か、ああでもない、こうでもないと作ってみた結果、やっとお店
の味にすごく近づいたので、ご紹介します。




材料（２〜３人分）
玉ねぎのスライス　サイズ大の１/４ほど
豆腐　　ミニパックの半分くらい
ライスヌードル　３〜４ｃｍ幅にカット　少量
（今回は写真のは省略して作ってますがお店のには入ってます）
ネギ　少量
にんにく　１個みじん切り

チキンブロス（ストック）１缶　（約４００ｍｌ）
水　　１/２Cup
*しょうゆ　小さじ１と１/２くらい
*ナンプラー　しょうゆと同じくらいの量
*ダークシュガー　小さじ１と１/２くらい
白コショウ（なければ黒コショウのかなり細かい粒状）
チキンコンソメ　１/２個

作り方
（１）鍋にブロスと水、調味料を入れ沸騰させ、玉ねぎと豆腐を入れて煮る。ライス
ヌードルを加え、火が通るまで煮る。
（注）実際私は計量スプーンは使わないで料理するんです。*マークがついてる調味料は、
味の濃淡の好みがあるので、まずはこのくらいからスタートしてみて下さい、という分量です。
（２）フライパンにごま油（必ず、ごま油で）をひき、みじん切りのにんにくをさっと
炒め、仕上げに鍋に入れる。


お店では、ローストしたにんにくを、スープボウルにスープを注いだ後パラパラっと
入れてるようです。時間がある方はローストでどうぞ。最後にネギを入れて出来上がり。
（注１）アメリカで売られているチキンブロスは結構それだけで塩からいんです。
味を見ながら、塩やコンソメを足して下さい。
（注２）これはチキンブロス（ストック）を使わないと、水にコンソメだけではこの味が
出せないと思います。面倒ですが、お店で買えない場合は手作りするしかないかな・・・



タイ料理といえば、やはりナンプラーと黒砂糖は欠かせませんね。
お味噌汁とはまた違った味をお楽しみ下さい。


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アメリカでも肉まんはアジアンマーケットで買えるんですが、中国系のアジアン
に売ってる肉まんは当然中国製の肉まん。皮は大体日本のと同じなんですが、
あんがめっちゃ美味しくないんです！やっぱり日本で食べる肉まんが一番おいしい。
ところで私、イーストの扱いに何度か失敗して以来、イースト菌を使った料理って
ほとんどしたことなかったんですけど（発酵でつまづいてた）、ふと我が家の新しい
オーブンを見ると、Warmっていう機能がついてることを発見
（一体引っ越してから何カ月たってるんだ。。。）これは焼きあがったものを５０C
くらいで保温しておく機能だと思うんですけど、発酵に使えないかな？と思ったので、
それを使って肉まんの手作りに挑戦してみました。

すると・・・・

　　



やったぁ〜
ついに念願の肉まんつくりに成功したぁ〜と、蒸しあがった肉まんを見たら思わずその場
で小踊りしてしまいました（笑）。なんだ、イースト。ちゃんと発酵するじゃんと思ってしまった。
（イーストのせいじゃないでしょ）

ところで、生地の作り方は日本から持ってきていたオレンジページの特集号に載っている
のでここでコピーはしませんが、今時肉まんの皮のレシピはどこでも拾えると思うので、
１２個分で探してみて下さい。料理ブログを見るくらいの人なら普段から手作りしてますかね

私流、あんの作り方（中サイズ１２個分）
材料
豚ひき肉　約４５０ｇ
水煮タケノコ　中サイズ　１個
きくらげ（水に戻してみじん切り）　約１/４Cup
あればオプションでみじん切りのしいたけ　*私のには入ってません。

（１）みじん切りした上記の材料を、ゴマ油で炒める。
（２）しょうゆ大さじ１と１/２、みりん大さじ１、黒砂糖小さじ２、オイスター
ソース大さじ１（分量は大体の目安です）で味付けをし、味見しながら濃い目に
仕上げる。しばらく味がなじむまで弱火で炒め続け、コーンスターチまたは片栗粉
大さじ２ほどを全体に振り混ぜてとろみをつける。ちょっと濃いかな、という位まで
調味料を入れて味付けすると出来上がりが丁度よくなりました。
（３）少し冷まして１次発酵が終わった皮にくるんで、寄せた部分を完全に閉じる。


１個の半径は約１２ｃｍくらいに伸ばしてます。


手のひらでうまくあんを収めて口を閉じるところ。


ここで２０分ほど２次発酵させます。


蒸し器で１４分ほど蒸したら出来上がり！このスチーマーはFoodNetWorkストア
から出てるものなんですが、アメリカのディスカウントストアのKohl'sというとこ
で購入したものです。すごく簡単で便利なんですが大きいので収納場所に困る
大きさです。日本ではティファールから似たようなスチーマーが出てますよね。


２倍に膨らんだところでご満悦１２個も作ってしまったので
飲茶や天心が大好きな主人と、もくもくと食べ続けましたよ


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先日、よそのブロガーさんのレシピで久しぶりにスコーンを作ってみました。


なぜかお客様を呼んだディナーで作ったスコーンが、緊張してたんでしょうか。
２回とも高く膨らまず、腹も割れずに失敗したんですよね。
今回は、じっくり落ち着いて作ったら、成功したので安心しました。



ちなみに、イギリス英語ではスコーンですが、アメリカの場合、スコーンというと
　　　　　　


スタバとかのカフェに売ってる砂糖が沢山入って甘いお菓子用の方をスコーン
と言い、朝食や夕食のお供に出す食事用の方はビスケット、というんですよね。
ビスケットといえばイギリスではアメリカのクッキーにあたります。
なんでアメリカはイギリス英語をそのまま使わないのか不思議です。


うーん、中はふっかふかに出来ました。クロッテドクリームは、なかなかアメリカ
で探せないんです。あのクリームとジャムをつけて食べたい。。。

今回お借りしたレシピは、各国料理ブログランキングでは上位の常連様、アサヒさんの
和・美・Savvy Cookingから、フライドチキン（私のはフライドチキンに見えない・・）はこちらへ
スコーンのレシピは究極のプレーンスコーンへ。とても丁寧にスコーンの作り方が説明されて
あります。
今回、卵を使ったスコーンを初めて作ってみたのですが、卵なしより中がふわふわした
感じで、まろやかな味に仕上がったと思います。アサヒさん有難うございました♪

---

ところで、スコーン（ビスケット）って、上手く出来る時と出来ない時が
あるのはなぜだろうと思った事がある方いませんか？
色々レシピ本を見ていると、高く膨らませるためには少しこねる必要がある、
と説明があるんですよね。この「少しこねる」というのが気になってサイトを
あちこち見てると面白いビデオに行きあたりました。

（１）バターミルクビスケット



最初にCMが流れます。
３回だけ、パイ生地を作る様な感じで、折って伸ばしまた折ってを繰り返したら
型でくり抜いてますね。このビデオでの手つきは非常に参考になりました。
材料が知りたい方はビデオコメント欄の中にリンクが入ってます。

（２）卵を使ったビスケットのデモ



こちらも最初はCMが流れます。
ビデオの中でアメリカにおける「スコーン」と「ビスケット」の違いを説明しています。
（内容は私が上記に記したようなことです）
この方の場合、ボウルの中で３〜４回こねたらいきなり台の上で平にして型でくりぬいて
ますねー。くり抜く時に、くいって回転させて抜いてるのが参考になりました。

この型を、小麦粉を入れたボウルにくぐらせてから、生地を型抜くと、片側だけに
圧力がかからすに抜けるので、均等の高さのスコーンが焼けるそうです。
私が今回作ったスコーンは少し片側に傾いてるので、次回はこの方法を試してみよう。

（３）一般人（？）のおじさんのデモビデオ



これはYoutubeで見つけたんですが、おそらく一般の方が個人で作ったビデオですね。
この方、すごーく生地をこねるんです。そこに注目してみて下さい。
これだけこねると、高くて見事に腹割れするスコーンが出来るんですね〜。
恐れずにこねてよい、という参考になりました。（このビデオのレシピを参考にする方は、
ショートニングの代わりにバター使用可、ミルクは３/４Cupと言ってますが、最後の方は
２/３Cupとレシピが出ます。２/３の方が正しいようです。）

---

ビデオのデモでは全員パイ用の器具でバターを混ぜてますが、私はフードプロセッサー
に入れて一気にガガっとやってます。この行程に時間がかかりすぎるとバターが溶け
始めて失敗してしまうことがあると思います。そのあとボウルに移してミルクを混ぜて
います。


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最近ちょっと忙しくなってしまって、なかなかレシピの更新ができないので
つなぎの生地（だじゃれ？「記事」）です


大体朝と夕方以降は私のそばにいる長女の姫さま。
単に私の作業を邪魔しているだけの時もありますが（笑）



うちの主人と一緒に新聞を読んでいる姫（そんなバカな）



TVでバスケ観戦する姫ちゃん。
（動くものに反応してるだけって？そこは突っ込まないようお願いします）

ところで

この超可愛いアヒルの子の写真はちょうどサウスカロライナ州に住む伯父から
届きました。庭で野良猫のえづけをしてるんですが、そのネコから逃れようと
必死で物の影に隠れようとしていたヒナを伯父が救って獣医さんに連れて行った
あとの写真だそうです。

私の目にはスリッパみたいなものを履かせてあるように見えるんですよね〜（笑）
動物はほんと可愛いですね。


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今日４月８日（日曜）はキリストの復活を祝うイースター（復活祭）でした。
この日は祝日でほとんどのお店が閉まる為、街中は日本の元旦みたいに静か
になります。２〜３週間前からアメリカのスーパーやデパートはイースター商品
（卵やうさぎの形のお菓子やイースター用の花など）が並びます。なぜ卵やうさぎ
かというのは今は簡単にウイキなどで調べられるのでここでは省略しますね。

今年のイースターは主人と義母と３人でちょっと遠出をし、田舎のレストランで
ブランチを頂いてきました。この「ブランチ」という言葉、日本では朝食とランチ
の間の時間になる場合に使われているようですが、こちらではランチと夕食の間
でもそう言うようです。



この、一見民家のように見える建物、１階と２階どちらもレストランだったんですが、
なんと１７００年代に建てられたそうです。店内は当時のままなのか、超〜古くて
床はもうひずみまくっていて、２階へ上がる階段はキーキーきしむ音がしました（怖）。
ちなみにアメリカでは建築１００年以上の、当時あったいわゆる「召使い用の部屋」
がそのまま残っているような邸宅も普通の住宅として存在しています。主人の友達が
そういう家を去年購入し、中を見せてもらったことがあるのですが、３階部分が昔の
メイド専用の部屋とシャワー室になっていて、メイド専用の出入り口というのが表玄関
とは別に裏の方にあるのにも驚きました。アメリカの歴史を今でも垣間見ることが
できる家が現代でも普通にある事に驚きます。余談でした

さてレストランのイースターメニューをささっとご紹介します。


前菜。右はダックの燻製に、左はFillo（Phyllo)という薄いペーストリーのカップ
に入った、ひき肉とナスのみそ和え。こんなところで味噌を使った一品が出るとは
驚きです！アジアンな調味料もかなり一般に受け入れられるようになりましたね。

ちなみにPhylloはスーパーの冷凍食品コーナーでも手に入ります。日本でも入手
できるかな？こんな感じ↓


こっから選べるコースになってて、私はロブスターのトマトスープにしました。


トマトスープって色んなレシピがあるので実際に作ってそのうち載せたいと思います。


こちら、私が選んだメイン。
ピザ生地のようなペイストリーの上に、ポーチド・エッグ、チーズ、ほうれん草、
カナディアン・ハム（丸い、日本では薄切りのロースハムのような感じ）、ベイビー
トマトが乗ってます。材料自体は、ん？な感じなんだけど、プレゼンがお洒落ですね〜


極めつけは、イタリアン・チーズケーキでした（写真撮る前にかぶりつきそうになった
ので、端っこが汚くなってしまった）
オーナーシェフの祖母（イタリア人と思われる）の直伝のレシピだそうで、私正直
に言ってこっれほど美味しいチーズケーキは食べた事がありませんでした！
チーズはリコッタでしょうか？クリームではない、ぼろぼろした食感。それを少し
アーモンドエッセンスの風味がするカスタードクリームでつないだような味と食感が
しました。これはどこかで似たようなレシピを探さねば！と思った１品でしたね。

イースターに関しては、我が家ではブランチを外食することが多いですが、よその
家庭に聞いてみてもサンクスギビングほどには、「これがイースターの典型的な料理
だ」というものはなさそうです。家族親戚で集まって家でごちそうを食べる場合は、
午後の遅い時間（２時〜４時くらい）に「夕食」（というかその日のメイン）として
頂く場合が多いみたいですね。こういう中途半端な時間にがっつり食事を取るホリデー
は外国らしい習慣だな、と毎年思います。


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もう２年も前の話になります。その頃私がこのブログで「アメリカ産の肉に注意
して下さい」（こちら）という記事を書いたのを覚えていますか？
アメリカで加工される肉のひどい生産方法を批判した内容に、読者数が少ない
ブログにも関わらず、半数近い方が「拍手ボタン」を押して共感して下さい
ました。その時あらためて日本人の健康意識の高さに誇りを感じたものです。

その記事の中ほどに、「バーガー用のミートなどの生産過程でアンモニアを
使っているそうです。」と書いてたんですが、最近になってこういう肉が「ピンク
スライム」と呼ばれ、米国内で問題視されるようになったのを、日本でも報道
で知った方は多いでしょう。ニュースを見逃した方は→こちらへ

あれから２年もたってからやっとですよ？本当に、本当に、アメリカ人の健康意識
の低さ、無知には驚かされるとともに呆れてしまいます。



（写真はピンクスライム肉の生産を減らすことにした業者のニュース）

さてそのピンクスライムというひき肉が、どうやって作られているかの説明がこちら
にあります。リンク先→こちらへ
英語では、このように説明されてます。（新聞より）
The lower-cost ingredients is made from fatty bits of meat left over from
other cuts.　The bits are heated and spun to remove most of the fat. The lean
mix then is compressed into blocks for use in ground meat. The product is
exposed to ammonium hydroxide gas to　kill bacteria, such as E.Coli and
salmonella.

このアンモニアで消毒されたひき肉というのは、焼くだけでハンバーガーに使える
バーガー用のパテだけに使われると思っていたのですが、上のリンク先報道に
よると、水増し用の材料として多くのひき肉に混ぜられているとなってますね！
これはちょっと衝撃的なニュースでした。２年前の記事を書いてから我が家では
牛ひき肉は必ず「抗生物質もホルモン剤も不使用」とラベルに但し書きがあるもの
だけを購入してきましたが、もしやそのような肉にでさえ混ぜ込まれているとしたら、
アメリカで牛ひき肉を使った料理は一切できないですね。。。。

しかもアメリカ農務省が「３０００トン以上もまとめ買いしている」とか、安全だから
問題ないという見解を示していることがより不信感を強めました。確かに食べてすぐ
死ぬとか病気になるものではないでしょうけど、国が国民の健康を守ってくれなかったら、
消費者は一体誰を信じればいいんでしょうか。怖い話です。日本で数年前食肉業者たち
が生産地偽装したとか、生産年月日をごまかしたとかで大騒ぎになったけど、そんな事
はアメリカ政府にしてみればバカのような話でしょうね。

ところで、こういう写真もネットに出回っていますが、見た事ある方いますか？


私はこの写真を地元の新聞で最初に見たので、これがピンクスライムなのかと思って
ましたが、これまた別のものだとビデオで説明してます。



英語のビデオですみません。下の方のマークで字幕を出すこともできますが、会話
の一部がこちらのリンク（クリック）に載ってるので転載します。
その前にこの二人が何話しているかというと、こんな感じ。
「最近よく出回っているこの写真の正体は、なんだと思う？
それが、これはどうもチキンのありとあらゆる部位を機械にかけてペーストにした
ものらしく、ほとんどのチキンナゲットの材料として使われているらしい」

Someone figured out in the 1960s that meat processors can eek out a few
more percent ofprofit from chickens, turkeys, pigs, and cows by scraping
the bones 100% clean of meat. This is done by machines, not humans, by
passing bones leftover after the initial cutting　through a high pressure
sieve. The paste you see in the picture above is the result.
要約：６０年代にさかのぼるが、当時からチキン、ターキー、牛豚を１００％活用するため、
機械で骨についた肉ですらこすぎ取ってプロセスしたペーストがこの写真の物体というわけ。

There's more: because it's crawling with bacteria, it will be washed with
ammonia...Then, because it tastes gross, it will be reflavored artificially.
Then, because it is　weirdly pink, it will be dyed with artificial color.
しかもアンモニアで殺菌し、その結果まずくなったから、さらに人工調味料で味つけし、
色もエグイから人工着色料で色を変える。

すごいですね。こういうものがナゲットだけでなく、ホットドッグのウインナとかにも
入ってるとか言ってるようです。こういう物体は、英語でmechanically separated meat
（マシンで分別された、の意味。）と呼ばれ、ビデオの最後の方では、

「good newsもありますよ。今はUSDA（農務省）は食品の材料ラベルにこれが含まれて
いる場合はその旨mechanically separated meatと表示しているということなので、
食べたくない人は選ぶことができますね。」と言ってます。そもそもピンクスライムを
買い込んだり安全とか言うような政府の言う事自体、何も信用できないんだから、
ラベルの内容も本当かどうか怪しいものです。

アメリカに暮らしていると、アメリカ人の半分は食生活が健康に与える影響に無知で、
半分は知識はあるけど好きなものは我慢せずに食べて病気になったら医者に治してもらう
からいい、と考えているかのように思えます。肥満率も異常に高いんですが、逆にいうと
みんなが太っているから不健康に太ることの罪悪感が低いとも言えるでしょう。
アメリカに果敢に食品問題改革のため乗り込んだイギリス人シェフのジェイミー・オリバー
がこの問題のカス肉ペーストを使ってチキンナゲットを作るデモをしたところ、子供
たちがそれでもナゲットを食べたいと反応したことにガッカリしたとリンク先のどこか
にもありましたね。主人の友人夫妻の子供のバースデーに呼ばれて行った時、そこの
奥さんが子供たちに冷凍のナゲットをチンしておやつに与えていたのを思い出しました。
子供の頃からジャンクを食べて育ってたら意識を変えるのはやはり難しいでしょう。。

昔はよく「日本はアメリカの３０年後を追ってる」と言ったものですが、アメリカが日本の
健康意識に、はたして３０年後に追いつくでしょうか。アメリカの３０年後は、ガン患者
の数が今の３０倍になっていないことを祈るばかりです。


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今では日本でも一般的に作られてると思いますが、ジャンバラヤはウイキに
よるとアメリカのルイジアナ発祥の料理となってますね。このいかにも南部な
料理、レシピは雑誌や本に色々と載ってますが、トマト風味が強かったり、
チキンベースが主なあっさりタイプ、と作り方も様々。余談ですがアメリカの
南部とは、南北戦争で南側だった州のことをさします。



この赤い部分が南部と呼ばれる州（地域）ですね（図はウイキより）ちなみに青いとこが北軍。
アメリカ南部の料理の特徴はとてもこってりしてるとよく言われます。
私が持ってる本や雑誌からいくつか代表的なレシピの写真をひろってみました。

　
左はトマトペースト入り、右はチキンストックのみ（トマト缶は使用）
さて今回は、色々あるレシピのなかでも、こちらで一番よく目にするトマト風味が
強いタイプの左のレシピを参考に、私流の量で作ったものをご紹介します。

材料（約４人分）
A
チキンソーセージ（スパニッシュタイプ）１本
鳥むね肉　１枚
エビ　中サイズ　６〜８個
B
玉ねぎ　中サイズ１/２個
セロリ　２本
赤パプリカ　１/４個
緑パプリカ　１/４個
にんにく　１個
Crushed　Tomates（缶）１Cup
C
トマトペースト　大さじ１
チキンブロス（またはストック）２Cup（トマト缶の汁と合わせて）
チキンコンソメ（キューブ）１個
塩コショウ　（塩加減は小さじ１/２くらい）
ケイエンペッパー　小さじ１/２
パプリカ　小さじ１
あればCajunペッパー　少々（南部料理用のスパイスミックス。→（こういうの）

D
ロングライス　１Cup　（食感は変わりますが日本米も可）

ジャンバラヤはチキンブロス（ストック）を使うか使わないかで味（風味）がかなり
違ってしまうと思うので、ぜひ輸入食品店（アマゾンでも可能なよう）で入手するか、
手作りでご用意ください。またスタンダードなジャンバラヤに必要な材料は以下の通り
です。（右の小さなタッパに入っているのが砕いたトマトの缶詰）


作り方
（１）AとBの材料は１ｃｍ角ほどにざくざく切っておく。にんにくはみじん切り。



（２）熱したフライパンに多めの油をひき、まずAの材料をざっと炒める。
（３）上記にトマト缶以外の材料Bを入れ、よく炒まったら水切りしたトマト缶
（ジュースは別個とっておいて、チキンブロスと合わせて２カップにする）を入れ
ざっと炒める。


（４）コンソメ、トマトのジュースと合わせて２カップ分のチキンブロスを入れ
よく混ぜる。
今回私が使ったLong　Grains（米）は、


アメリカ在住の方はお馴染みと思いますが、このアンクル・ベンのロング米。
ジャンバラヤによく合う、それ用といってもいい食感のお米です。無洗米なので
そのまま鍋に投入します。（これ炒めていいかどうか？な米なのでスープを入れてから
加えました）日本米はスープを入れる前に炒めた方が美味しいかと思います。



（５）米を具と混ぜ合わせ、沸騰させてから火を弱火にして、ふたをして約２０分
炊きます。その後様子を見てまだ水分があるようならさらに弱火にして３分ほど
蒸し焼きして下さい。火を消して１０分ほどフタをして蒸らす。



いい具合に炊けました
もっとトマト味を濃くしたい方はトマトペーストを大さじ２に増やして下さい。



味がしっかりついてます。スパイスが効いてるので、冷めても美味しいです
ところで上の本のオリジナルレシピは、ネットには載っていないので、ここで転記
すると著作権の問題になるのかなぁと思いますので、掲載しません。あしからず。。
（こちら）で紹介した本に載っています。


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以前、最初に書いてたブログで一度ご紹介した事があるチキンウイング。
（リンクは→こちら）
このチキンウイング（手羽先）とかテンダーチキン、バッファローチキン
などアメリカ流のチキン料理はレシピが山ほどあります。主にパーティや
ゲームディ（フットボールや野球、バスケ観戦）に出されるメニューなんです
けど、うちでも主人が好物なのでたまに夕食に出します。

今日ご紹介するのは、実はスーパーボウル観戦で呼ばれた主人の同僚宅
で頂いたものが美味しかったので、奥さんからレシピを聞いたもの。
笑っちゃうくらい簡単なのですが、これ何かの雑誌でも見た事があるので、
アメリカではふつうに皆作ってるのかもしれませんね。



材料（人数に合わせて適量、として下さい。）

A
とりむね肉または、ささみ　人数分
（手羽先だと名前の通りウイングになるけど食べにくくなるかな。）
塩コショウ
ガーリックパウダー、または生にんにく摩り下ろし１個分
バターミルク、またはヨーグルト

B
ホットソース　人数分で適量
バター　大さじ１

（注）ホットソースは、


アメリカのスーパーならどこでも売ってるFrank's　RedHotオリジナルというのを使用
してるんですが、これ日本でも手に入るかな？

　

日本のアマゾンで、
ウィルバッファローホッター 354ml 　　バッファローウィングソース S
というのをそれぞれ見つけました。想像だけど、これで似たような味がいけそう。
もっとホットにしたい場合はタバスコを少し加えるとよさそうですな。

作り方
（１）鶏肉は食べやすい大きさに切って塩コショウ、ガーリックをまぶしてよく
すりこみ、肉が十分かぶる位のバターミルクなければヨーグルトで少なくとも
２時間以上は冷蔵庫でマリネしておく。
（２）きれいなビニル袋に適量の片栗粉（またはコーンスターチ）と小麦粉、それぞれ
半分ずつの量の粉を入れ、よくつけこんだ鶏肉を入れてまんべんなく粉をまぶす。
粉が厚くよくつくように、肉についてるミルクやヨーグルトは、あまり落とさずに、
そのまま使います。（あっさり仕上げたい人は省くといいでしょう）
（３）たっぷりの油でからりとから揚げする。
（４）上記の写真のように、ボールにホットソースとバターを入れ、レンジで２０秒
くらい加熱し（バターが完全に溶ける必要なし）、よく混ぜ合わせる。
レンジの中でソースが飛び散るほど熱くする必要ないです、ご注意ください。
（５）ソースをできたてのから揚げにまんべんなくコーティングする。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　

アメリカでは通常、バッファローチキン、チキンテンダーなどはブルーチーズドレッシング、
生のセロリがセットでついてきます。ブルーチーズドレッシングのレシピは（こちらへ）
熱いうちに召し上がれ。



参考：ソースの応用
このホットソースにケチャップ、ウスターソース、ダークシュガーを混ぜて
バーベキュー味にしても美味しいです。


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野菜や肉、ベーコンなどなんでも思いつくものを炒めて卵でかためるフリタータ。
元はイタリア発祥だそうで、日本ではイタリアン・オムレツとして昔から家庭料理
のレパートリーに入れてる方も多いでしょうね。
このフリタータ（スペルはFrittata）、アメリカでも雑誌や料理本でよくレシピを
見かけます。別名、キッシュの中身だけ、とも言う？（笑）

　


ちょっとあちこちのサイトからイメージ借りるため写真だけ拾ってきました。
Frittataと検索すると、すごい数のレシピが出てきます。要は何でも好きな物を
ぶっこんじゃえ！てな料理なので、色んな材料が中途半端に残ってしまった時の
お助けマン的なメニューといえましょう。

我が家では、じゃがいも、あらびき肉、玉ねぎ、人参といったオーソドックスな
フリタータをたまに作ります。今日はバージョンアップして、ほうれん草とトマト、
チーズも入れてみました（というか、半端に残っていただけ）



材料
A
あらびき肉　（豚、パックの１/３ほど）
ジャガイモ　中サイズ１個
人参　　中サイズ１本
玉ねぎ　小１個
トマト　小１個
ベイビースピナッチ（普通のほうれん草なら小さく切って）少々
塩コショウ
好みのハーブスパイス（オレガノ、バジルなど）
にんにく　１個
好みでチーズ（私のはモツアレラですがチェダーもおすすめ）

B
卵　中〜大３個（２５ｃｍフライパンに薄く出来る感じ。厚くするなら４個）
牛乳（濃くするなら生クリーム）卵３個で１/４Cupの半分
砂糖　小さじ１
塩コショウ

作り方
（１）Aの材料のうち、みじん切りの玉ねぎとにんにく、約１ｃｍ角切りのジャガイモ、
あらびき肉、いちょう切りの人参をキャノーラまたはオリーブ油でよく炒める。
塩コショウ、ハーブで味をととのえ、弱火にしてフタをし、ジャガイモに火が通る
までじわじわ蒸し焼きのようにする。
（２）ジャガイモに火が通ったところでらん切りのトマト、ほうれん草を加え、さっと
火を通す。きれいに見せたい場合は、ほうれん草を先に入れ、あとでトマトをまぶす
といいでしょう（私のはそうしています）



（３）材料Bをボールで良く混ぜ、きれいに上記に流し入れる。
（４）このあとに好みでチーズを加える。



（５）フタをして、ごく弱火で蒸し焼きする。




少し卵の白身が親子丼みたいにまだ煮え切ってないとこで頂くのが美味しい〜

このほか、フリタータで私が好きな組み合わせは、ベーコン＋マッシュルーム＋玉ねぎ＋
ほうれん草や、上記の野菜の代わりにレッドペッパー（赤パプリカ）などです。
色々組み合わせて、自分だけのオリジナルを楽しんで下さい


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コーンブレッドって、アメリカのスーパーではパンのコーナーで日常的に
売られている、とても一般的な簡易ブレッドなんですが、ヨーロッパや豪州
などでも普通に食されているんでしょうか？いつもお店で見かけて興味はあった
んですけど、既製のはマーガリンだの合成保存料だの体によくない添加物
が多すぎるので、何度か手作りしました。

さて、レシピもこれまた結構色々あるんですよね。私が初めて利用したのは、
このブログでは既出のマーサ・スチュワートのレシピ。
　　　　　　　　　
マーサのレシピは　→こちらへ

レシピにあるButterMilk（バターミルク→こちらウイキへ）、ご存じの方も多いと思い
ますが、日本ではなかなか入手できないようですね。これは（→この本）の説明によると、
１Cupの牛乳（脂肪加工されてないもの）に対し１TBSPのレモン汁またはホワイト
ビネガーを加え、室温に１０分ほど置く事で（本物に近い味が）作れる、とあります。
とはいえ、出来上がりのブレッドの味の差はほとんど分らないので、普通の牛乳
での代用で構いません。
（注）レシピの中の砂糖６TBSPは約１/３Cup強です。

ところで、私このマーサのレシピは８インチ×８インチ（縦横約１９ｃｍで深さ５．５ｃｍ）
のケーキ型で作ってみたら、なっかなか中央まで焼けず、４０分以上も焼くはめに
なって結局パサパサのコーンブレッドになってしまいました。もう少し浅い型
だったら成功してたかもしれませんが、卵３個がちょっと多すぎじゃないかな、と
いう印象です。

*豆知識*
「バターミルクの酸が熱が入ることによってソーダと反応し、ベーキングパウダーと
同じ効果を表すので、バターミルクの代わりに普通の牛乳を使用する場合は、
ベーキングパウダーの量をソーダの量ｘ２倍分追加すればよいはず。」
料理ブロガーアサヒさん（和・美・SavvyCooking）からのアドバイスでした。

そこで私が次に試してみたのが、アメリカの老舗の料理家のレシピ、Bettyさんの。



Betty　Crockerのレシピは　→こちらへ

これはマーサの時の失敗があったので、７インチ×９インチの浅い型で焼きました。
今度はバッチリできたわ

　
コーンミール、パッケージはこんな感じで売ってます。日本のアマゾンでも他の
メーカーのものが入手できるようですね。
粉の目の粗さは荒い・中くらい・微粒と選べて、私のは中くらいの粒です。
これでも食感は、ちょっとボロボロ、もさもさした感じになります。でも逆に
小麦粉と同じくらいの微粒だと、普通のパンみたいになって面白くないかな？
と思いますが。。。



このベティのレシピで焼いたらこんな感じに仕上がりました。

　
　　　　　　　　　　　　　　　
いい感じに出来たかな。

ところで、このベティのレシピに使われているバターの量は、マーサの半分。
健康的には油脂が少ない方がいいんだけど、これだとちょっとパサついたんです。
あと、個人的に砂糖は１/３Cupに減らしています。１/２Cupだと甘くて「おやつ用」
としてはいいけど、夕食には出せないんじゃないかな？

というわけで、私が作るベストなコーンブレッドの配合は・・・
バター　６TBSP（約８０ｇ）
砂糖　　１/３Cup
他はリンク先の分量と同じです。

我が家では昨日お向さん一家を夕食に呼んだので、サラダとチキン、パスタの
お供にこれを焼いて出しました。冷めたら温めなおし、バターを塗って頂きます。


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新しく簡単ブレッドのカテゴリーを設けました♪このレシピ、以前UKヨーロッパ
のカテゴリーでご紹介したんですが、ブレッドのカテゴリーでも探せるように
検索用にこちらにも入れておきます。
スコーンのレシピ（腹割れさせるコツも併記）　→こちらへ

デザートやクッキーの本でよく見かける、ちょっと可愛いクッキー作りました。
参考にしたのは、日本でも人気があるマーサ・スチュワートのEVERYDAY FOOD
という雑誌から。ところで日本では「カリスマ主婦」という肩書で人気があるよう
ですが、アメリカでは「実業家」として知られている（実際は離婚後に独身のまま）
とウイキに説明がありますね。そうだなあ、「主婦」という立場や肩書で人気が出る
というのは日本的なことかもしれません。余談でした。




見た目、可愛いですね〜。ところで通常私はアメリカのデザートに関しては
使用する砂糖の量がはんぱないので、ほぼ毎回半分くらいに減らして作って
います。それで日本人の舌にちょうどいい位の甘さになる感じ。
また、オリジナルとは少し材料を変えて作っているのを載せるので、オリジナル
のレシピが知りたい方は　→こちらへ
ん〜　日本でも人気があるだけあって、この方の料理やグッズは本当にオシャレ。。


さて私が自分でアレンジして作ったのはこっちです。


ちょっと形くずれてるのもあるけど、そこはご愛嬌
しかもアーモンドバターがなかったので、ピーナッツバターに変えたりジャムを
変えたり、おそらく私のは原型とどめてない味に仕上がってますな（笑）


材料

A
小麦粉　１1/2Cup
ベーキングソーダ　小さじ1/2
ベーキングパウダー　小さじ1/2
塩　　　　　　　　小さじ1/2

B
無糖ピーナツバター1/2Cup　（オリジナルではここはアーモンドバター3/4Cup）
バター　1スティック（1/2Cup)
ライトブラウンシュガー　1/2Cup
卵　１個
バニラエッセンス　小さじ1
好みのジャム（私のはラズベリー。オリジナルはアプリコット使用）

作り方

（１）Aの粉類をまとめ、シフトしておきます。
（２）別のボールに室温で柔らかくなったバター、ピーナツバターを入れよく混ぜる。
砂糖を混ぜふんわりなったら卵とバニラを入れさらにふんわりとさせる。
*オリジナルレシピではミキサー使用となってますが、卓上型のでないとバターが
飛び散るので私は手作業でやります。
（３）Aの粉類を（２）に入れてさっくり混ぜる。多少粉ぽくても練らないように。
（４）スプーンで生地をすくい丸めてから、


ケーキサーバーのような平らなもので軽く表面を押してあげます。

（５）ここで一旦、華氏３５０度に温めておいたオーブンで軽く７分ほど焼きます。
（６）まだ生地が柔らかいうちに、ここでトレイを取り出して、写真のような底が
丸いスプーンできゅっと中央をへこませます。私のは計量スプーン使用。


クッキーの名前は親指型押し、なんだけど実際に親指で押したらアッチッチです


きれいにくぼみが出来たな

（７）オリジナルレシピではここでまたオーブンに戻し、焼いてからジャムを入れて
ますが、私はジャムが少しクッキーにへばりつく方が好きなので、この時点でジャム
を入れます。（ジャムが硬い場合はコアントローかグランマニエのような洋酒で
薄めてみて下さい。私はいつもそうしています。）


義母からもらった先が小さくて枝が長〜いこのスプーンが重宝してます

（８）またオーブンに戻し、残り７分焼きます。



材料の割合を見ると粉に対する油脂の量がすごく多いので、出来上がりはさくっと
してますが、時間がたつとソフトクッキーになります。ザクザクがいい場合は
他のザクザクな分量で生地を作ってもよさそうだけど、やはりジャムが入ってると
ケーキ風のクッキーの方が合いそうです。
アーモンドバターがある方はぜひオリジナルを試してみて下さい。


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ちょっと私生活日記が続いてすみません
ここんとこ大工さんが月〜金うちで作業してらっしゃるので生活のリズム
が狂って仕方ないんですけど、うちの長女がくしゃみを始め４〜５日が
過ぎたもののなかなか獣医さんへ連れて行くタイミングがつかめずにいると、
ついに日曜の夜になって主人と慌てて動物ERへ連れていくはめになって
しまいました


ところでこのブログでは初登場ですよね、我が家のお姫様は（笑）


家計簿兼日記をつける時そばにいる事が多いです。カワユス〜
いや、この子がどうしてそんなに可愛いかというと、彼女はいわゆる「お返事ネコ」で、
名前呼ぶとニャンて返事するし、また名前を呼ぶと遠くにいてもこっちに来てくれるんですよね。

彼女がうちの子になった経緯は（こちら・旧日常ブログ）で説明しましたが、
その彼女が病気になった原因は・・・・・


　
せまいとこにギュウギュウに入りたがる子たち。。


このチョボひげ。

最初にくしゃみをはじめて他の子たちに菌をばらまくのはいつも３男のこやつ。
で自分はちゃっかりよくなって他の子たちが病気になるんですよ。これで２回目・・
今回もチョボ君がくしゃみを始めたのですぐに病院に連れて行けばよかった
んですけど、色々忙しく機会を逃してるうちに長女が移って猫風邪がひどくなって
しまいました。食欲もあるしそのうち良くなるだろうと思っていたら、日曜の夜、
さあ寝ようと寝室へ行くと、私達のベッドの上で鼻水べっちょり涙目で息苦しく
なってる長女がそこに。。。

主人と大慌てで車で真夜中に２０分ほどのERへ駆け込んだのでした。
ERの利用はこれで２回目（涙）
１回目もチョボ君にくしゃみから菌を移された次男が重症になってしまった時。



アメリカの病院は、人間も動物も必ず予約をしないと診てもらえないんですが、
ERだけは別ですね。しっかし診察代とは別にER利用だけで別途９８ドルは痛い。。
でも主人と二人で隔離した長女を交代で見に行ったり、鼻スプレーを抱っこして
鼻に入れてあげたり、子供がいない私達夫婦にとってはわが子同様、ちょっとした
子育て気分を味わいました

---

今日は午前中一人で近所の獣医さんへ長女のチェックアップに連れて行った
んですけど、経過も良好ということで特に薬の処方もなく帰ってきました。
やれやれ・・・
猫どもの風邪騒動に振り回されたこの１週間でした。
次回は久々お菓子のレシピをご紹介しますね！



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次回までごきげんよう

さて引っ越してきた現在の我が家の裏庭側には、個人が経営する小さな
農場があって、そこでブルーベリーやトマトなどの野菜が作られています。
残念ながらこのファーム、経営者がリタイアするため不動産会社に土地を
買い取られて今年で閉鎖することになりました。


そんな我が家の裏庭には、いろんな野生動物がエサを探してやってくる
んですよ。どんな動物たちが来るかはまた別の記事にしますが、一番頻繁
に訪れるのは七面鳥の親子です。その数１４羽。今日は間近ですごい写真
が撮れたのでご紹介しますね。



後ろに１部写ってるのがハウス。これらはもうすぐ取り壊されるよう。
野鳥用の砕いたコーンを庭にまいているので、こうして時々ターキーの
群れがやってきます。この大群のうち、２羽だけはすごく大きいんです。




この２羽、夫婦かな？あとのはどう見ても若い「子ターキー」なんですけど、
伯父が言うには２羽ともメスだっていうんですよね。羽を膨らませてるせい
もあるけど、この２羽かなりデカイです
じゃ、もっと衝撃的な写真、行きます




なんか近くで見るとちょっと気持ち悪いかも・・・・　顔だけ見ると化粧してるピエロみたい。
この胸から下がってる長いもの、何ですかね？


アメリカでターキーはサンドイッチにはさんだり、夕食にしたりと日常的に
食されています。さすがに野生のターキーを捕まえて食べる人はそうそう
いないみたいですね。肉が硬くてあんまり美味しくないそう。私はターキー
はちょっと臭みがあってチキンよりやや硬いのでそれほど好きではないです。
しかしこうやって時々庭にやってくると愛着がわいてきますね。食用ってのが
可哀そうになります。この子たちは安全ですが、ファーム跡地には５２軒の
２階建てコンドミニアムが建つ予定です。
そうなったらこの親子、もうここへは来なくなるのかなあ。。。


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これ、ヨーロッパ、おそらく豪州やカナダも含む欧米で一般に食されてる
と思うんですけど、とりあえず「アメリカン」のカテゴリーに入れます。

ちょっとその前に。。。
我が家は先々週から地下室の壁の補強工事を、今週から書斎のペンキ塗り
を始めました。アメリカは、州や地域によっては土壌の質とか断層の関係で
地下室が作れないとこもあるそうですが、NY州ではある家が標準的です。
その地下室も、部屋として完成させてるとこと、うちみたいに「物置」（兼、猫の
隠れ家でトイレもここ）にしてるとこがあります。


うちは主人と二人なので、地下室を部屋にするつもりはないんですけど、うちの
子たちがですね〜壁に穴をあけまくってめちゃくちゃにしてくれるもんですから、
壁を補強する事にしたんです。


なぜ穴を開けるかというと、このアルミの裏に入って黄色いインソレーション
（断熱材）の上にうちの子たちは寝たいんですね。ゲストが来るとシャイな子
３匹がここへ逃げてきて隠れるわけです。



シートロック（紫部分）を貼ってもらってるとこです。


ちょっとごちゃごちゃしてますが、地下室の全景はこんな感じ。工事が終わったら
きれいに片づけます。
はっはっはっ　猫どもめ。。。これで穴はもう掘れないぜ（鼻息荒く）


さて、本題。
今日は一般的なフィッシュケーキをご紹介しますね。この「ケーキ」と名がつくもの、
見た目は日本のコロッケみたいな感じです。


日本のと違うところはシーフードを入れる場合はつなぎのポテトが少なめで、
味付けは主にレモンとマスタードで少し酸味を利かせるとこでしょうか。
ポテトを中心に仕上げるポテトケーキ（パン粉をつけずにそのまま表面を焼く）
といったものもあります。
またシーフード系のケーキ（シュリンプ、クラブ、サーモン、フィッシュ）には
つなぎにポテトを使わずに多めのパン粉（日本のはと違う）で作るものもありますが、
私は個人的にポテトをつなぎにしたものの方が好きですね。


今日ここでご紹介するのは、Codという魚を使ったケーキです。切り身はこんな感じ↓


非常に淡白な味で、おそらくアメリカだけでなく欧米人はこういった淡白な白身
を好むんだと思います。こっちでサバやイワシ、さんまを売ってる普通のスーパー
見た事がありません。青魚は非常にフィッシィ（魚くさい）で食べられないと
言う人が多いです。脂がのったとこが美味しいのにね。。。。


材料（約６個分）

フィリング
白身の魚　（アメリカではCodやHaddock）約３００ｇ
ポテト（茹でてマッシュしたもの）1Cup
玉ねぎ　中１個
マッシュルーム　５〜６個（好みでオプショナル）
ネギ　２〜３本
レモン汁　（レモン半分）
粒マスタード　小さじ１
塩コショウ

ポテトを減らし魚を増やす場合
白身の魚　約４５０ｇ
マッシュポテト　1/2Cup
パン粉　1/4Cup
牛乳　大さじ２
で代用できます。


作り方
（１）じゃがいもはレンジで加熱しつぶしておく。
（２）魚は本格的にしたい場合はオーブンで蒸し焼きするのですが、私はレンジ
で簡単に調理してます。約３分。魚の身はざっくりとほぐしておく。



（３）玉ねぎのみじん切り、好みでにんにくとマッシュルームのみじん切り
をしんなりするまで炒める。青ねぎは生のまま細かく切ってまぜる。
（４）マッシュポテト、魚のフレークを混ぜ入れ、塩コショウ、レモン汁、マスタード
で味を調える。



（５）手のひらに入るくらいの大きさにまとめる。



（６）この後の作業は、通常のコロッケと同じ手順になります。
私はもう卵は使わず、小麦粉を牛乳でといた液に直接入れてパン粉をつけますが、
卵でコーティングした時とさほど差を感じないです。



（７）中火よりやや強めの火加減でじっくり、からっと揚げて出来上がり。




我が家では先日ご紹介したチポレソースで頂きます。
魚嫌いもこれならいけそう？



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