2015/04/21 Tue.
豆腐とお魚のチーズフリッター
Fish & Tofu fritters
ちょうど買い置きの豆腐と冷凍の魚があったので、がんもどきを作ろうと思って
いたのですが・・・・作ってるうちに洋風のがんも、つまりフリッターに変身して
しまいました（笑）。結局はアメリカンにしてしまうところ、もう習慣ですかねえ。
載せるつもりはなかったので計量器は使ってませんが、大体のところでレシピ
を書いてみます。
材料（２人で食べきれるくらいの量）
....................................................................................
白身魚 ２切れ（レンジで加熱しておく）
豆腐 １００ｇほど（水抜きしておく）
卵 １個
コーンミール ２ｔｂｓｐくらい
小麦粉 ２ｔｂｓｐくらい
スライスチーズ ２枚（細かくカット）
塩 １/４ｔｓｐくらい
砂糖 １ｔｓｐくらい
こしょう
....................................................................................
作り方
★魚と豆腐をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。
★ボールに上記と、それ以外の材料を入れて混ぜ合わせ、全部３.５ｃｍ幅
くらいに丸めておいてから、強火と中火の中間くらいの油でじっくり中まで
火が通るように揚げます。
タルタルソースを添えてどうぞ。魚嫌いの子供でも食べれそうなくらい
ほんのりお魚の味がしました。
応援有難うございます。
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2012/03/13 Tue.
スタンダードなフィッシュケーキ
これ、ヨーロッパ、おそらく豪州やカナダも含む欧米で一般に食されてる
と思うんですけど、とりあえず「アメリカン」のカテゴリーに入れます。
ちょっとその前に。。。
我が家は先々週から地下室の壁の補強工事を、今週から書斎のペンキ塗り
を始めました。アメリカは、州や地域によっては土壌の質とか断層の関係で
地下室が作れないとこもあるそうですが、NY州ではある家が標準的です。
その地下室も、部屋として完成させてるとこと、うちみたいに「物置」（兼、猫の
隠れ家でトイレもここ）にしてるとこがあります。
うちは主人と二人なので、地下室を部屋にするつもりはないんですけど、うちの
子たちがですね～壁に穴をあけまくってめちゃくちゃにしてくれるもんですから、
壁を補強する事にしたんです。
なぜ穴を開けるかというと、このアルミの裏に入って黄色いインソレーション
（断熱材）の上にうちの子たちは寝たいんですね。ゲストが来るとシャイな子
３匹がここへ逃げてきて隠れるわけです。
シートロック（紫部分）を貼ってもらってるとこです。
ちょっとごちゃごちゃしてますが、地下室の全景はこんな感じ。工事が終わったら
きれいに片づけます。
はっはっはっ 猫どもめ。。。これで穴はもう掘れないぜ
（鼻息荒く）
さて、本題
。
今日は一般的なフィッシュケーキをご紹介しますね。この「ケーキ」と名がつくもの、
見た目は日本のコロッケみたいな感じです。
日本のと違うところはシーフードを入れる場合はつなぎのポテトが少なめで、
味付けは主にレモンとマスタードで少し酸味を利かせるとこでしょうか。
ポテトを中心に仕上げるポテトケーキ（パン粉をつけずにそのまま表面を焼く）
といったものもあります。
またシーフード系のケーキ（シュリンプ、クラブ、サーモン、フィッシュ）には
つなぎにポテトを使わずに多めのパン粉（日本のはと違う）で作るものもありますが、
私は個人的にポテトをつなぎにしたものの方が好きですね。
今日ここでご紹介するのは、Codという魚を使ったケーキです。切り身はこんな感じ↓
非常に淡白な味で、おそらくアメリカだけでなく欧米人はこういった淡白な白身
を好むんだと思います。こっちでサバやイワシ、さんまを売ってる普通のスーパー
見た事がありません。青魚は非常にフィッシィ（魚くさい）で食べられないと
言う人が多いです。脂がのったとこが美味しいのにね。。。。
材料（約６個分）
フィリング
白身の魚 （アメリカではCodやHaddock）約３００ｇ
ポテト（茹でてマッシュしたもの）1Cup
玉ねぎ 中１個
マッシュルーム ５～６個（好みでオプショナル）
ネギ ２～３本
レモン汁 （レモン半分）
粒マスタード 小さじ１
塩コショウ
ポテトを減らし魚を増やす場合
白身の魚 約４５０ｇ
マッシュポテト 1/2Cup
パン粉 1/4Cup
牛乳 大さじ２
で代用できます。
作り方
（１）じゃがいもはレンジで加熱しつぶしておく。
（２）魚は本格的にしたい場合はオーブンで蒸し焼きするのですが、私はレンジ
で簡単に調理してます。約３分。魚の身はざっくりとほぐしておく。
（３）玉ねぎのみじん切り、好みでにんにくとマッシュルームのみじん切り
をしんなりするまで炒める。青ねぎは生のまま細かく切ってまぜる。
（４）マッシュポテト、魚のフレークを混ぜ入れ、塩コショウ、レモン汁、マスタード
で味を調える。
（５）手のひらに入るくらいの大きさにまとめる。
（６）この後の作業は、通常のコロッケと同じ手順になります。
私はもう卵は使わず、小麦粉を牛乳でといた液に直接入れてパン粉をつけますが、
卵でコーティングした時とさほど差を感じないです。
（７）中火よりやや強めの火加減でじっくり、からっと揚げて出来上がり。
我が家では先日ご紹介したチポレソースで頂きます。
魚嫌いもこれならいけそう？
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ありがとうございます
と思うんですけど、とりあえず「アメリカン」のカテゴリーに入れます。
ちょっとその前に。。。
我が家は先々週から地下室の壁の補強工事を、今週から書斎のペンキ塗り
を始めました。アメリカは、州や地域によっては土壌の質とか断層の関係で
地下室が作れないとこもあるそうですが、NY州ではある家が標準的です。
その地下室も、部屋として完成させてるとこと、うちみたいに「物置」（兼、猫の
隠れ家でトイレもここ）にしてるとこがあります。
うちは主人と二人なので、地下室を部屋にするつもりはないんですけど、うちの
子たちがですね～壁に穴をあけまくってめちゃくちゃにしてくれるもんですから、
壁を補強する事にしたんです。
なぜ穴を開けるかというと、このアルミの裏に入って黄色いインソレーション
（断熱材）の上にうちの子たちは寝たいんですね。ゲストが来るとシャイな子
３匹がここへ逃げてきて隠れるわけです。
シートロック（紫部分）を貼ってもらってるとこです。
ちょっとごちゃごちゃしてますが、地下室の全景はこんな感じ。工事が終わったら
きれいに片づけます。
はっはっはっ 猫どもめ。。。これで穴はもう掘れないぜ
（鼻息荒く）さて、本題
。今日は一般的なフィッシュケーキをご紹介しますね。この「ケーキ」と名がつくもの、
見た目は日本のコロッケみたいな感じです。
日本のと違うところはシーフードを入れる場合はつなぎのポテトが少なめで、
味付けは主にレモンとマスタードで少し酸味を利かせるとこでしょうか。
ポテトを中心に仕上げるポテトケーキ（パン粉をつけずにそのまま表面を焼く）
といったものもあります。
またシーフード系のケーキ（シュリンプ、クラブ、サーモン、フィッシュ）には
つなぎにポテトを使わずに多めのパン粉（日本のはと違う）で作るものもありますが、
私は個人的にポテトをつなぎにしたものの方が好きですね。
今日ここでご紹介するのは、Codという魚を使ったケーキです。切り身はこんな感じ↓
非常に淡白な味で、おそらくアメリカだけでなく欧米人はこういった淡白な白身
を好むんだと思います。こっちでサバやイワシ、さんまを売ってる普通のスーパー
見た事がありません。青魚は非常にフィッシィ（魚くさい）で食べられないと
言う人が多いです。脂がのったとこが美味しいのにね。。。。
材料（約６個分）
フィリング
白身の魚 （アメリカではCodやHaddock）約３００ｇ
ポテト（茹でてマッシュしたもの）1Cup
玉ねぎ 中１個
マッシュルーム ５～６個（好みでオプショナル）
ネギ ２～３本
レモン汁 （レモン半分）
粒マスタード 小さじ１
塩コショウ
ポテトを減らし魚を増やす場合
白身の魚 約４５０ｇ
マッシュポテト 1/2Cup
パン粉 1/4Cup
牛乳 大さじ２
で代用できます。
作り方
（１）じゃがいもはレンジで加熱しつぶしておく。
（２）魚は本格的にしたい場合はオーブンで蒸し焼きするのですが、私はレンジ
で簡単に調理してます。約３分。魚の身はざっくりとほぐしておく。
（３）玉ねぎのみじん切り、好みでにんにくとマッシュルームのみじん切り
をしんなりするまで炒める。青ねぎは生のまま細かく切ってまぜる。
（４）マッシュポテト、魚のフレークを混ぜ入れ、塩コショウ、レモン汁、マスタード
で味を調える。
（５）手のひらに入るくらいの大きさにまとめる。
（６）この後の作業は、通常のコロッケと同じ手順になります。
私はもう卵は使わず、小麦粉を牛乳でといた液に直接入れてパン粉をつけますが、
卵でコーティングした時とさほど差を感じないです。
（７）中火よりやや強めの火加減でじっくり、からっと揚げて出来上がり。
我が家では先日ご紹介したチポレソースで頂きます。
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