ミセスNewYorkの食卓

Home made Chicken ham & Honey mustard sauce

何年も前からオレンジページとかに載ってた「鶏ハム」ってものを、初めて
作ってみました（＾▽＾）簡単でしかも本当にハムみたいになりますね
我が家はこってりした料理じゃないと夫が喜んで食べないので、ずっと敬遠
してたんですけど、これならもっと早くに作ってみればよかった～と思いました。
これはオレぺに載ってた方法を参考に私流に作ってみたものです。

鶏ハム
ささみを６枚ほど（これで大きいのが１本分）包丁で丁寧に薄く開いて２倍の
大きさにして、塩コショウ、砂糖を振り、みっちり重ね合わせて丸め、ラップ
できっちり巻きます。冷蔵庫で６時間以上保存し、ぬるめのお湯に入れ（いきなり
沸騰した中に入れると身がぎゅっとしまってジューシーさがなくなると思う）
蓋をしてゆっくりゆっくり茹でて、４，５分たったところで火を止め、あとは余熱
で１時間ほど調理します（つまり放っておく）。



ハニーマスタード＆バターしょうゆソース
上にのっかってるソースは、名前の通りの材料で作ってみたんです。
「鶏ハム」を切ってみたら中がうっすらピンクだったので、フライパンに油
をひいて弱火でさらに蒸し焼きにしてみました。その時に出た肉汁に、
はちみつ、マスタード、しょうゆ、バターをほぼ同等の量を入れて、少し
焦げるまで煮たのが写真のソース。

お皿の右上は、今年の初物のバジルペスト（レシピはこちら）です！
今回はオリーブ油を大目に、チーズを少し減らしてみました。


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Posted on 12:19 [edit]

category: 我が家の和食

Oreo Cheese cake bars

オレオを色んなお菓子に応用してみる私の旅はそろそろネタ切れで終盤
に近づいてきました。今回は日本でも定番？になりそうなオレオのチーズ
ケーキをバータイプにしたものです。誰でも作る普通のチーズケーキに
オレオを混ぜ込めばいいだけと思いますが、今回はサワークリームが
たくさんあったのでＮＹスタイル風にしてみましたよ。

材料（８インチ正方形型　１個分）
...............................................................................................
（Ａ）
クリームチーズ　　１箱半（約３３０ｇ）
砂糖　　　　　　２/３カップ
卵　　　　　　　２個
サワークリーム　　　１/２カップ
バニラエッセンス　　　１ｔｓｐ
コーンスターチ　　　　２ｔｂｓｐ
オレオクッキー　（クリーム除いて）１０個　（砕いておく）
（Ｂ）
チョコ系のグラハムクラッカー（砕いて）　約１カップ
溶かしバター　　　２ｔｂｓｐ
＊チーズケーキのみで台が必要ない場合は省いて下さい
...............................................................................................



作り方
★アルミかシートを敷いた型にバターと混ぜあわせたクラッカーを
しっかりと敷き詰めます。
★チーズケーキ部分はこちらと同じ作り方です。最後にオレオを
軽く混ぜ込んで、型に流し入れ３３５Ｆ°（約１７０Ｃ°）
で４５分焼きました。
完全に冷めてから切ると側面がきれいに切れます。


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Posted on 17:51 [edit]

category: Brownies/Bars

Korean Pork & Kimuchi Fried Rice

うちの近所の韓国レストランで私たちが一番はまっているのがキムチ焼き飯
なんですが、ビビンバみたいに直火焼きの大きな鍋（というか、お皿ですが）
ごと出てくるんです。まだ焼き飯の底がじゅうじゅういってるうちに。
それを是非うちでも再現したいと思って、普通のフライパンでやってみました。
使った材料は、
硬めに炊いた白米　　ご飯茶わんに２．５杯くらい
マリネしておいた豚のスライス
（醤油、コチュジャン、砂糖、にんにく、酒、豆板醤につけておく）
キムチ　　　１/２カップほど　
緑パプリカ
玉ねぎ
人参
もやし（下の写真には入ってません）
にんにく　　２個




強火で、肉から焼いて、ご飯ともやし以外の材料を強火でじゃーっと炒め
ご飯を入れざっと焼いて、肉とキムチに味がついてるので塩だけで味付け
します。もやしをさっと入れて、ヘラで全体を少し抑えて焦げ目をつける
ようにして、熱いうちにテーブルに出しました。
ちなみにお店で食べる炒飯にはパプリカと人参は入っていません。
サイドディッシュは、焼肉のタレでじゃっと炒めたもやしに、ネギと「金の
ごまダレ」ドレッシングをかけたお豆腐です。
夫からはお店のキムチ炒飯にかなり近いと評価してもらえました


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Posted on 16:08 [edit]

category: アジアン

Multi-grains sandwich bread

今回は栄養たっぷりファイバーもとれる「雑穀」食パンを作ってみました。
粒が粗い粉を多用する分、水分もたっぷりとったレシピなので、仕上がり
のふわふわ感は普通の白い食パンとそう変わりなくできました
これも猫グループの料理本に寄稿したレシピなので、日本語のレシピは
「続きを読む」の後に続けます。

This is a very soft bread that calls for liquid more than most regular recipes
for sandwich bread.
(A)
1 cup Bread flour
1 cup All purpose flour
1/3 cup whole wheat flour
1/4 cup brown rice flour
2 tbsp oat flour
2 tbsp flax seed
2 tbsp oat bran
1 tbsp chia seed
1 tsp yeast
1/2 tsp salt
1 tsp sugar

(B)
1 cup lukewarm water
1/3 cup milk
2 tbsp canola oil

Combine (A) in a bowl, stir. Place all ingredients in bread machine pan,
select dough cycle.　Remove dough from pan, divide dough into 3 equal
pieces, shape into balls. Place in　4 by 4 by 9 inch pan with a cover.
Cover it with a plastic wrap, and set in a warm place　to rise until
the loaf comes to within about an inch of the rim of the pan.
Remove the plastic wrap and place the cover on the pan.
Preheat the oven to 350 degrees. Bake bread for 35 minutes.
Remove the bread from　the oven, turn it out of the pan, cool on a rack.

Posted on 12:08 [edit]

category: イーストブレッド （パン）

Meat loaf sandwich & Tuna sandwich
（左はスイートポテトパン、右はマルチグレイン。レシピはこちらへ）


この蓋つきの食パン用の型（こちら）を買って以来、色んな種類の食パンを
作ってみて、やっと自分が納得いく配合にたどり着きました私の好みは
日本で食べていたような、ふわふわで柔らかいパン。アメリカの市販の
サンドイッチパンもそれなりに柔らかいのですが、なぜかこっちの本のレシピ
通りに作ると仕上がりが硬くてぱさぱさしたものばかり。
アメリカの基本は（約１．５斤の場合）小麦粉３カップに対し水分が１カップ
から１と１/４カップなんですが、これじゃふわふわ感が得られないんです。
そこで１と１/３カップまで増やして、やっと気に入るパンが出来ました。

私の基本の食パン（9 x 4 x 4 インチの型＝約9 x9 x 22ｃｍ）
........................................................................................................
●粉類　　　　３カップ
▲水分　　　　１と１/３カップ
★油脂　　　　１ｔｂｓｐ（～２ｔｂｓｐ）
イースト　　　１ｔｓｐ
塩　　　　　　１/２ｔｓｐ
砂糖　　　　　１ｔｓｐ～１ｔｂｓｐ（好みによる）
........................................................................................................
組み合わせ
●Bread flour （強力粉） All purpose flour（中力粉）Whole wheat（全粒粉）
グルテンフリーの玄米粉、大麦粉、コーンミール、雑穀、種の類など、組み
合わせは自由ですが、基本的にふわふわ感を保つには、強力と中力以外の
重い粉は１/３以下に、粒が粗いブランとか種の類は全体の１/４くらいまでに
して下さい。
▲水、ミルク、豆乳、卵など組み合わせは自由。バターミルクやヨーグルト
など重いものは１/４カップくらいまでにした方がふわふわ感を保てると思う。
★キャノーラ油、サラダ油、バターいずれか。

野菜のピューレを入れる場合
上記の水分量はそのままに、ピューレと油脂を合わせて１/４カップ足す。
ピューレを１/４カップ入れる場合は水分を２～３ｔｂｓｐ減らして下さい。

作り方とコツ
ＨＢに材料を水分と粉類に分けて入れ、生地コースを選択、１次発酵まで
済ませる（ミキサー使用の場合はいつも通りにして下さい）。
生地をきっちり計って３等分し、丸めてつなぎ目を下にして型に入れ、
ラップをして摂氏２３～２８度くらいの場所で、１時間くらいかけてゆっくりと
２次発酵させる。下の写真のように上部まであと１～２ｃｍくらいのところ
まで膨らんだら、オーブンのスイッチを１８０Ｃ°（３５０Ｆ°）で入れる。
＊温度が高いとこで急に発酵させると出来が良くなかったです。



オーブンのスイッチをいれたら、ただちに型に蓋をして、オーブンの
準備ができるまでそのまま発酵を続けます。もし手持ちの型にフタと
本体の間に隙間があるようなら、アルミホイルでしっかり上部を覆ってから
蓋をすると、生地がはみ出ずにきれいに焼けます。
予熱が終わったら生地を入れて３５分くらい焼きます。
焼きあがったらすぐに型から出して、完全にさめてからスライスします。


応援有難うございます。

Posted on 11:56 [edit]

category: イーストブレッド （パン）

Fish & Tofu fritters

ちょうど買い置きの豆腐と冷凍の魚があったので、がんもどきを作ろうと思って
いたのですが・・・・作ってるうちに洋風のがんも、つまりフリッターに変身して
しまいました（笑）。結局はアメリカンにしてしまうところ、もう習慣ですかねえ。
載せるつもりはなかったので計量器は使ってませんが、大体のところでレシピ
を書いてみます。
材料（２人で食べきれるくらいの量）
....................................................................................
白身魚　　　２切れ（レンジで加熱しておく）
豆腐　　　　１００ｇほど（水抜きしておく）
卵　　　　　１個
コーンミール　　　２ｔｂｓｐくらい
小麦粉　　　　　　２ｔｂｓｐくらい
スライスチーズ　２枚（細かくカット）
塩　　　　　１/４ｔｓｐくらい
砂糖　　　　　１ｔｓｐくらい
こしょう
....................................................................................



作り方
★魚と豆腐をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。
★ボールに上記と、それ以外の材料を入れて混ぜ合わせ、全部３.５ｃｍ幅
くらいに丸めておいてから、強火と中火の中間くらいの油でじっくり中まで
火が通るように揚げます。
タルタルソースを添えてどうぞ。魚嫌いの子供でも食べれそうなくらい
ほんのりお魚の味がしました。

応援有難うございます。

Posted on 12:17 [edit]

category: シーフード魚介類

Ricotta cavatelli & vegetables

以前こちらのログ（ホワイト・チリ）でご紹介したメキシコ人のご主人とイタリア系の
奥さんのお宅に別の機会でまたディナーに呼ばれた時、イタリアの名物チキン
パルメジャーン（以前私が作ったのはこれ）と、このCavatelli（英語読みでは
キャバテリと聞こえるがカナ表記ではカヴァテッリとなっていた）というパスタを
ごちそうになりました。実は私パスタに関してはスパゲッティやリングイニなどの
細長いものが好きで、こういう太くて小麦粉を固めたようなパスタは苦手なんです。
ところがこれは、おっ？と思うくらい、美味しかった
そこで奥さんが教えてくれたのは、→
写真の上でクリックしたらもう少し大きくなります。
Ｐｅｄｅというとこが作ってる「茹でるだけ」のリコッタキャバテリというパスタを
使ったんですって。これアメリカのスーパーの冷蔵コーナーに売ってあると思います。
早速買ってきて、主人の母を呼んで夕食をした時に奥さんが作ったのを真似て
再現してみました。



この日のメニューはこのパスタと、ミートローフ。
★パスタの作り方
フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切をたっぷり（そんなに入れるの？
てなくらいに、たっぷりと）入れ、緑パプリカ、玉ねぎ、サンドライトマト（なければ
ミニトマトなど赤いもの）、オリーブの実をさっと炒め、パッケージに従ってゆでた
パスタをからめ塩コショウ、粉チーズ（パルメザンかロマーヌ）１/３カップほどで
味付け。このパスタは写真ので４５０ｇほどあります。



それに付け合わせは紫キャベツと玉ねぎをバルサミコ酢、塩コショウ、メープル
で味付けしたソテーと、トマトのイタリアンドレッシングあえサラダ。ところでこの
本格的なイタリアンのパスタを自分で作ってみるのに興味がある方はいますか？
ネットで探すと手作りするレシピがいくつも出てきます。

キャバテリのレシピ
Food Net Workのレシピ
（注：リンク先の分量のところ、３カップの小麦粉が１ポンドというのは表記間違いです。実際は３３０ｇくらい。）
MangiaBenePastaさんのレシピ

実際に作ってるとこのビデオ
https://www.youtube.com/watch?v=3E3y4hOHR4c
２分目くらいからが形成の仕方です。これは必見！

このパスタ、もっちり、しこしこで、すごく食感がいいんですが、リコッタチーズが
入ってるせいなんでしょうね？ちょっと時間がないと手作りは難しいけど、これ
が売ってない場合は、手作りする価値がありそうです。

応援有難うございます。

Posted on 10:53 [edit]

category: シチュー・キャセロール・ライス・パスタ

Coconut bundt cake

一度作ってみたかった、ココナッツのケーキ。初めて私がココナッツケーキを食べた
のは２００７年のクリスマス、ノースカロライナ州の叔父宅で奥さんが作ったココナッツ
のデコレーションケーキでした（こんな感じ）。あれからアメリカに住んでみて知った
のは、このココナッツのケーキが（特に）アメリカ南部の名物的ケーキであること。
このレシピにはココナッツオイルとかココナッツクリームとか、ちょっと使うため
だけには高価すぎる材料が必要なので、今までなかなか作る気になりませんでした。




ココナッツミルクとその実のフレークは簡単に安価で手に入るので、これで作れる
レシピを探してて思いついたのが、シートタイプ（こちら）と、今回作ってみたこの
バントタイプ（こちら）。ケーキ部分の配合比率はこちらのレシピを参考にしました。
クリーム部分は私の思いつきレシピです。




材料（６カップＢｕｎｄｔ型　１個分）
日本の18～20ｃｍ丸形かシフォン型くらいで収まると思います
......................................................................................
(A)
バター　１本（１１０ｇ）
砂糖　　　２/３カップ（うち１～２ｔｂｓｐはメレンゲに使用＝Ｂ）
卵黄　　　　２個
ココナッツミルク　　１６０ｍｌ
フレーク状ココナッツ　　１/２カップ
あればココナッツエッセンス　　１ｔｓｐ
（Ｂ）
卵白　　　２個
（Ａの中の砂糖Ｂ）
（Ｃ）
コーンスターチ　２ｔｂｓｐ
薄力粉（上記のコーンスターチと合わせて）１カップ
ベーキングパウダー　１ｔｓｐ
......................................................................................
作り方
★（Ａ）は上から順にクリーム状にし、全部ダマができないよう混ぜ
ミキサーで攪拌する。（Ｂ）は硬めのメレンゲにする。
★（Ｃ）を合わせてふるい、（Ｂ）のボウルに（Ａ）と共に入れ、さっくりと
練り過ぎないよう、かつ、ダマが残らないよう混ぜ合わせる。
★しっかりマーガリンかバターを塗った型に流し入れ、３５０Ｆ（１８０Ｃ）
のオーブンで４０分ほど焼き、型から出して冷ます。


デコる前の裸のケーキの状態です。

クリーム部分
............................................................................
ゼラチン　５ｇ（私のはハウスクッキングゼリー１袋使用）
水　　　２ｔｂｓｐ
ココナッツミルク　　１/４カップ
生クリーム　　１カップ
砂糖　　　　３ｔｂｓｐ
あればココナッツエッセンス　１ｔｓｐ
フレーク状ココナッツ　表面を覆うだけの量
............................................................................
ゼラチンと水を混ぜ合わせレンジで温め溶かし、ココナッツミルクと
合わせておく。ゼラチンが固まらないうちに別のボウルで素早く
クリームと砂糖をホイップし、ゼラチンを加えたココナッツミルクを
入れ、ミキサーで攪拌する。ハウスのゼリーを使うとすぐに固まり
始めるので、素早く冷めたケーキにデコします。フレーク状ココナッツ
をふりかけ出来上がり。冷蔵庫で保存します。

これはケーキと言ってもパウンドケーキと同様、生地がどっしり
してます。次に作るときはしっとり柔らかいロールケーキに
してみたいな。


応援有難うございます。

Posted on 21:53 [edit]

category: ケーキ（デコ・カップ・ロールなど）

The very best of peanut butter cookies

私が参加している猫のレスキューグループでは、毎年色んな形で活動資金
（まあ、猫の去勢/医療費のための募金の事です）を集めてるんですが、
今年はメンバーから集めたレシピで料理本を製本して販売する事になりました。
こういう企画だと私の腕がなるなる～なんですけど、日本でするのと違って
なんでも英語に訳さないといけない。。。これが面倒くさい
なんちゅうか、いくら普段は英語で暮らしていてもですね、英語の方が日本語
よりも楽になるなんてことは、もうアタシの歳じゃあり得ないのよ
企画はとっくの昔に始まってたのに、なかなか重い腰が上がらず、やっと手を
つけたのがこれ。実はこのレシピ、過去記事に一度載せたことがあるんですけど
（こちら、スクロールして下の方）ＰＢクッキーに関しては、他にもいくつか
作ってみたけど、はっきり言ってこのレシピを超えるものにはもう他には出会い
そうにないほどこれが一番美味しいです。
ピーナッツバターを使うなら、この位は入れないとダメという事ですね。
今回は油脂は全部バターにして（悔しいけどやっぱりクッキーに「ヘルシー
志向」は邪道ですな。。バターが一番おいしく仕上がる）甘すぎた砂糖の量
を調整しました。




日本語のレシピは下に
The very best Peanut butter cookies
Makes : about 30

*1 1/4 cup all purpose flour
*1/2 tsp baking soda
*1/2 tsp baking powder
1 stick butter
1 cup peanut butter (sugar free)
3/4 cup sugar
1 tsp molasses
1 egg
1 tsp vanilla extract
1/2 cup chocolate chips

Shift * together, set aside. Preheat oven at 350 degrees.
In a large bowl, cream butter, sugar and molasses. Add the peanut butter,
egg and vanilla, beat until fluffy. Add flour mixture and chocolate chips and
stir thoroughly. Drop dough by heaping tablespoonfuls onto parchment paper
lined baking sheets. Press them gently with a folk, bake for 11 minutes.

材料
●薄力粉（米ではAll purpose）　１カップと１/４カップ
●ベーキングソーダとベーキングパウダー　各１/２ｔｓｐ
〇バター　１本（１１０ｇ）
〇白砂糖　３/４カップ
〇黒蜜（モラセス）　　１ｔｓｐ
★ピーナッツバター（無糖）　１カップ
★卵　　１個
★バニラ　　１ｔｓｐ
チョコチップ　　１/２カップ

●は合わせてふるっておく。ボールに〇を入れクリーム状にしたら★を
加えもったりするまで攪拌し、●とチョコチップを加えよく混ぜ合わせる。
各４ｃｍほどの大きさで華氏３５０Ｆ°で１１分焼く。


応援有難うございます。

Posted on 12:51 [edit]

category: クッキー・マフィン

Mischa's Linguini Carbonara

アメリカの典型的なカルボナーラのレシピは日本のそれとよく似てますが、
私はどうも卵だけ、とか卵がたくさん入ってるカルボナーラが苦手。脂濃い
料理は好きなものの、たくさんは食べれないので私流に軽くしたものを作って
みました。通常はベーコンとかイタリアのPancettaとかを使うんですけど、
イースターでスーパーからリワードプログラム（どの期間にいくら以上買い物
したらハムをあげます、みたいな）でもらったハムがたくさん余ってたので、
それを代用しました。

材料（２人分）
.....................................................................................................
（Ａ）
●玉ねぎ　小　　１個（みじん切）
●にんにく　　ひとかけ
●キャノーラ油　２ｔｂｓｐ　オリーブ油　１ｔｂｓｐ
ハム　（小さくカットして）　約１カップ
白ワイン（又はシェリー酒）　１ｔｂｓｐ
（Ｂ）
生クリーム　　２/３カップ
塩　　　１/４ｔｓｐと少々、コショウ
（注）アメリカ産のハムは塩辛いのでそれを加味して下さい。
パスタのゆで汁　１～２ｔｂｓｐ
卵　Ｌ玉　　１個　（ボールに溶いておく）
粉チーズ（パルメザンかロマーヌ）　１/３カップ
（Ｃ）
パスタ（私のはlinguini）　　２００ｇほど
.....................................................................................................



作り方
◎パスタは調理時間の秒差で仕上がりが変わってしまうので全ての材料
を全部そろえておきます。
★パスタをゆでるお湯を火にかける
★材料Ａのうち●をフライパンでじっくり炒め、ハムと白ワインを入れて
火を飛ばしながら炒め塩コショウで味付ける。
★パスタはパッケージのアルデンテよりも１分短い時間でゆで始める
★パスタがあと３分でゆで終わる頃にフライパンに生クリームを入れ、
中火以下でとろみがつくまで混ぜながら火を通す。ゆで汁を加えて、ゆで
時間が終了する間際にフライパンの火を止める。
★パスタをフライパンに入れて軽くまぜ、卵と粉チーズをざ～っと回し入れ
余熱であとは調理します。
温かいうちに器に盛って好みでパセリをふって出来上がり。
アメリカのレシピはクリームの代りに牛乳を使うものもよくあります。


応援有難うございます。

Posted on 13:06 [edit]

category: シチュー・キャセロール・ライス・パスタ

Sausage & Hash

アメリカの典型的なブレックファスト＆ランチメニューを少しずつ紹介していこうと
思ってあらたに「朝食ブランチ（ランチ）」のカテゴリーを作りました
第一弾は料理雑誌で頻繁に見かける「ハッシュ」。このハッシュというのは肉類
（主にソーセージとかビーフ）と芋類（主にポテト）の角切り（ないしシュレッドか千切）
を炒め合わせた料理の事です。これに卵やチーズをのっけたものをよく見かけ
ますね。主人が家にいる週末は大抵イングリッシュマフィン＆ベーコン＆目玉焼き
というワンパターンなランチで過ごしがちなんですが、私が忙しい時はこういう
ハッシュで済ませる方がよほど簡単なんです（プラス少しは野菜が摂れる★）。




材料（約２人分。★はオプション（なくてもＯＫ）
....................................................................................................
じゃがいも（大き目）　　１個
バターナットスカッシュ（こちら）★　１/４カップ位
玉ねぎ（小）　　　１個
緑のパプリカ★　　　１/４個
ホットドック用ソーセージ　　２本
（イタリアンソーセージがあればそれを使用）
にんにく　　ひとかけ
卵　　のせたい数だけ
塩コショウ
....................................................................................................
作り方
★材料は好みで（私のは早く火が通るように８ミリ角くらいの小さな角切りにしてます。）
カットし、多めの油でまずソーセージを炒め軽く焦げ目をつけたら他の材料を入れて
全体に軽く焦げ目がついたところで塩コショウで味付け。
★卵を静かに落とし入れ蓋をして黄身が好みの硬さになるまで蒸して下さい。
★好みで粉または千切りチーズをまぶして出来上がり。


応援有難うございます。

Posted on 12:49 [edit]

category: 朝食・ブランチ・ランチ

Broccoli slaw spring rolls

以前載せた春巻き（こちら）とたいした変わりはないのですが、今度はブロッコリー
スローミックス（こんな感じ）と、イースターの翌日に主人と二人でしたイースター
の夕食で食べた骨付きシャンク部分ハム（４キロもあった。。）の残りで作った春巻
です。ところでこのブロッコリースローミックスというのは、ブロッコリーの茎の部分
をシュレッドしたものに、人参や紫キャベツの千切りが少しだけ混ぜてあるキットなん
ですが、どうしてこんなものがあるかというと、アメリカは共働きが多いせいか、
時短料理かはたまた手抜き料理をするために、すでにカットしてあるサラダ用とか
炒め用のカット野菜がスーパーにたくさん売ってあるんですね。ブロッコリーも
花序の部分（頭というか）だけを集めた袋入りがあるので、その時に残る茎の部分
は捨てずに別売りしてあるんです。
日本では多分こういうのはないと思うので、ブロッコリーの花序部分だけを何か
の料理に使った時に茎を集めておいて、使う時に千切りするといいでしょう。



今回も特に材料は計ってないんですが、このブロッコリースローにハムの千切り、
キャベツと赤パプリカの千切りも混ぜて、ゴマ油で炒め、しょうゆ、みりん、オイスター
ソースで味付け、最後に片栗粉を茶こしで振り混ぜて、粗熱が取れてから皮に
巻いてます。私は春巻きは揚げないで少量の油で四方を中火で焦がさないように
まんべんなく焼いてます。揚げなくてもカリカリして美味しいですよ


応援有難うございます。

Posted on 20:05 [edit]

category: 我が家の和食

Whole Wheat English Muffins

前回イングリッシュマフィンを作った時（こちら）、見た目はちゃんと市販のマフィン
に近い感じで出来たんですが、割ってみると目が細かくて食感も普通のパンみたい
になってしまったと書きました。あれから又色々ビデオなど見たんですが、それなりに
やっぱりコツがあるんですね。ちなみに他のレシピを使ってみたんですが（これ）、
ちょっとモイスト加減が私の好みには合わず食感が硬い感じになりました。




というわけで結局最初に作った、上記の配合のレシピから今度は卵をぬいて、その
分の水分を水で替えたレシピで作ってみたのがこの写真のマフィン。
ちょいと不格好なものもあるけど、アメリカで見ている方は、市販のに見た目が
似てると思ってくれるかな？

割ってみても・・・・↓



うははは～～今度はちゃんと穴がぼこぼこ開いた本格マフィンが出来ました
これがアメリカで売られている一般的なマフィンなんですよぉー。（本場イギリスも
同じと思う。）実は、この「ぼこぼこ」さを出す「割り方」があるんです。このビデオの、
５分４０秒目からを見て下さい。そう、フォークでこうやって割ると、ナイフでカット
するよりも、ぼこぼこ感が出せるんですねぇ。よく思いつくなあ。

How to split a muffin ↓It will show on 5 min 40 sec past.



さて、この本格マフィンを作るコツで私が２つ（今のところ）知ったのは、
★生地は軽くガス抜きして、ローラーでごしごし平らにしない
★生地の水分が多いほど焼くときに気泡ができやすい
ということ（だそうです）。
なので、レシピは、前回のと配合は同じですが、卵をぬいてミルクと水半々合わせた
水分を２７５ｍｌにしました。実際は、卵入りでも上手く作れば結果は同じと思います。
以下、作り方と焼き方も前回のを参考にして下さい。


応援有難うございます。
今後も真面目だけど役に立つ情報も、載せていきたいと思います。

Posted on 10:16 [edit]

category: イーストブレッド （パン）

今日はアメリカだけでなく、日本と諸外国にお住まいの方にも少なからず
関係のある話をしようと思います。ぜひ続きをご覧ください。

Posted on 11:49 [edit]

category: アメリカのFood事情と健康

Easter Dinner @ Stockade

アメリカは今日はイースターで祝日でした。毎年イースターのメインの食事は
このブログに記録してますので興味がある方は去年までのは同じカテゴリーで
見てみて下さい。今年は久しぶりに主人とその母と３人で静かに過ごしました。
予約した老舗ホテル（ホテルといっても日本にあるようなお洒落な場所では
なく、ヨーロッパの築１００年以上のような古い建物の中のレストランです）での
ビュッフェを今日は紹介しますね。
一番めの写真（私の第一ラウンド）は、左から白身魚のポレンタ（トウモロコシ
の粉）詰めレモンバターソース、ラム肉のロースト・ブラウンソース、きゅうりと
トマトのサラダ、そぼろ肉とほうれん草のパスタ、真ん中がスカッシュとビーンズ
です。



ビュッフェではいつも食い意地が張ってしまいますな～。既にお腹いっぱい
だったのに第二ラウンド行きました
左からスモークサーモンのクリームソース、りんごのＷａｌｄｏｒｆサラダ（以前
こちらで紹介）、ベーコン、フレンチトーストのバナナソースかけ。このバナナ
のソースが妙に美味しかったです。



ここで既に満腹だったのに、やはり最後はデザートでとどめを刺さないと
気がすみません（笑）イチゴジャムのショートケーキとブラウニーみたいな
食感のチョコケーキを思いきし腹に詰め込みましたアメリカのデザート
ってめっちゃ甘いんですけど、この甘さに慣れてしまうと逆に日本のが物足り
なくなるから、慣れって怖いですね。

ちなみにこういった祝日の日は、通常２時～４時くらいの間にメインの食事を
とり、１食だけで過ごす事が多いです。それでもこの食事の後に近所を３キロ
くらい歩いてカロリーをシェイクオフしました。

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Posted on 19:45 [edit]

category: ホリディ・メニュー

Cheese cake brownies

ブラウニー（英語では常に複数形でズが最後につきます）はアメリカへ移住してから
よく作るようになりました。こんな単純なお菓子でもブラウニーのレシピは何百通りも
あると思います。基本のブラウニー自体は数あるレシピの中から４つ５つ作ってみると
自分の好みを発見できると思いますが、我が家はファッジィ（ねっとりした）ものじゃ
ないと夫が食べないので、それが主流になってしまうかなあ。。。
今回は今まであんまり見た事がない配合をFoodNetWorkという「料理の鉄人」ＵＳＡ版
ともいえるＴＶ番組から出てる雑誌で発見したので、それを参考にしました。



参考にしたのはこのページの１１番と１６番。私なりにちょっと変えたのがこのレシピ。
材料（８×８インチ型　１個分）
...........................................................................
●ブラウニー部分
チョコチップ（又は製菓用チョコ）　　１カップ
キャノーラ油（注１）　　　１/４カップ
砂糖　　　　１/２カップ
卵　　　　２個
薄力粉　　　　　１/２カップ
●チーズケーキ部分
クリームチーズ　　　１箱（２２０ｇ）
砂糖　　　１/４カップ（甘いのが好きな方はプラス２ｔｂｓｐ）
バニラエッセンス　　１/２ｔｓｐ
卵　　　　１個
サワークリーム（注２）　　　１/４カップ
コーンスターチ　　　１ｔｂｓｐ
...........................................................................
（注１）オリジナルはバターです。
（注２）オリジナルには入っていないので省略可。

作り方
★大きめ耐熱ボウルにチョコとキャノーラ油を入れ４０秒ほどレンジ加熱し
クリーム状にしてから砂糖を加えよく混ぜ、卵を加えもったりするまで
攪拌し、ふるった粉を入れてよく混ぜる。
★別のボウルにクリームチーズをレンジ加熱しダマがなくなるまで混ぜ
クリーム状にしてから砂糖、バニラ、卵、サワークリームをよく混ぜて、
最後にコーンスターチを茶こしで入れて混ぜ合わせる。
★ペーパーを敷くかバターを塗った型に入れますが
ブラウニーを下にチーズを上に流すか（私は今回はこちらでしました）
ブラウニーとチーズを交互にスプーンで落として全体をナイフでマーブルに
するか、どちらかの方法で混ぜすぎないようにマーブルにします。
★３５０Ｆ°のオーブンで４０分焼きました。
完全に冷めてから、ナイフに軽くブラシでサラダ油などを塗ってから
切ると側面がきれいに切れます。

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Posted on 19:08 [edit]

category: Brownies/Bars

Sandwich breads

ずっと夫のお弁当用に日本の真四角のサンドイッチ用パンが作りたかったん
ですが、アメリカで見かける食パンの型ってどれもフタのない山形用ばかり
なんです。仕方ない、また里帰りした時に日本のを買って帰るかと思っていたら・・
発見しました
アメリカにもフタ付きのパン型があったわ→コレ
実際に取り寄せてみると、微妙に真四角じゃない。。。（ほへ～）
アメリカのパンのサイズは重さで表示し１ポンド（約４５０ｇ）、１．５ポンドなどと
数えていきますが、日本の１斤はこちらの説明によると３４０ｇ。つまり日本の
サンドイッチパンのレシピではこの型には合わないってことですね。

追記：この9 x 4 x 4 インチの型の実寸は
約１０（上辺）×９（底）×９（高さ）×２２（底幅）cm
これは日本の１.５斤のパン型にかなり容量が近いです。

そこでこの 9 x 4 x 4 インチの型にぴったりはまるレシピを探していたら、
「9 x 4 x 4 インチの型」の検索結果がない（に等しい）！。この型を買った
人たちは一体どうやってこれで食パンを作っているのだ？と思っていたら、
これはどうやら１ポンドの食パンの大きさに等しい容量だというのが分かり
ました。この型を使ったレシピがこのサイトの、スクロールダウンして真ん中くらい、
HOME BAKED SANDWICH BREADというのがそれです。

ちなみにアメリカの平均的な１ポンドの食パンのレシピは粉３カップに対し
水分が１カップなんですが、これは私にはかなり重い。３と１/４カップという
のもあるけど、これで微妙～に柔くなるって感じなんです。そこで私はリンク
先のレシピにもう少し水分を足して作ってみました。



私のレシピ（9 x 4 x 4 インチのフタ付き型用１個分）
＊これは初めての試作品です。あらためて作り直したレシピは
こちらに載せています。
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小麦粉　３カップ
（私の組み合わせは強力２、中力１）
水分　　１カップと２ｔｂｓｐ
（私の組み合わせは水と牛乳を半々）
卵　　１個
キャノーラ油　　２ｔｂｓｐ
イースト　　　１ｔｂｓｐ
塩　　　　１/２ｔｓｐ
砂糖　　　　１ｔｓｐ
...........................................................................................
作り方
ホームベーカリーの生地コースで１次発酵まで済ませたら、生地をローラー
で型の幅に合うよう四角にのばし、くるくる巻いて閉じ、閉じた部分を下にして
型に入れます。ラップをかけて２次発酵させ型の下１ｃｍくらいのとこまで
盛り上がったらフタをして、もう１０分ほど発酵させ、３５０Ｆ°のオーブンで
３５～３７分焼き、焼きあがったらすぐ型から出してさまします。
かなりフワフワですが、あと１ｂｓｐ水分を足してもいいかなあという硬さ。
しかしなんでこんな目が粗くなっちゃったのかなあ。
日本のキメ細かな食パン目指して試作し続けます


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Posted on 20:00 [edit]

category: イーストブレッド （パン）