2016/03/28 Mon.
イースターのディナー2016
Easter Dinner 2016 @ My Mother in Law
今年のイースターは主人の母宅で友人一家2組を招いて過ごしました。例年は
来客がそれぞれ料理を持ち寄るポットラックなんですが、今年は義母が主な
メニューを担当しました。イースターのメニューに関心がある方はカテゴリーの
ホリデーメニューの過去記事を参照ください。
これは上の写真の反対側を撮ったものですね。
この日のメニューは左手前から時計と反対周りに、ローストハムのスライス、右が
私が作った野菜のパイ（ベジタブルStrudel→カナ表記しにくい音！ネットでは
シュトゥルーデルですって。でも英語では、スと発音し、シュとは聞こえません。）、
スカロップドポテト（ポテトのグラタン）、私のデビルドエッグ、サラダ、ピラフ、
ブロッコリーキッシュ。
これは炒めたマッシュルーム、人参、玉ねぎかな？をワイルドライスと普通のライス
に混ぜ合わせたもの（ピラフというより、混ぜご飯）なんですけど、なんか妙に美味しく
あっという間になくなってました。
このサラダはミニトマト、アボガド、レタスがレィンチ風ドレッシングで和えてありました。
デザートは今年は友人夫妻が持ってきたストアメイドのフルーツタルトとチョコレート
ケーキ。引っ越したばかりで作る時間がなかったようです。左奥が義母のお手製の
イチゴのティラミス。
最後に、これらが今年私が作ったもの。
左から、前述の野菜のストゥルーデルと（レシピはこちら）、デビルドエッグに
メキシカン・ロールアップ（レシピはこちら）。
日本語だとロールで終わると思うけど、英語ではRoll Ups（最後は複数形）。
英語で覚えておくと海外に行ったとき役に立つと思います。
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2016/03/24 Thu.
パクドレでサラダ
Cole Slaw & Cilantro vinaigrette
こちらでパクチーのペストが出たついでに、そのペストを混ぜて作ったサラダを２つ
紹介しておきます。これはキャベツ、人参、紫玉ねぎ、ナッツのコールスロー。
ボウルに入れた野菜にオリーブ油をグル～っと２周り、アップルサイダーは
ほんの少し、ケイパーのみじん切にメープルシロップをさらっと一周り、パクチー
のペストは１/２ｔｓｐ程度、塩コショウで味付けしました。こんなの、計量スプーン
なんて要りません。自分の「舌効き」が全てですよね。
Garden salad with Cilantro dressing
こちらは、さっと熱湯に通したブロッコリーを主体に、トマト、クランベリー、紫玉ねぎ、
人参、ナッツを、上記同様のドレッシングで和えています。
パクチーとは気がつかないほど、ほのかに味あえるドレッシングができます。
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2016/03/22 Tue.
パクチーのクリ―ミィ・レインチ風ドレッシング
Cilantro Creamy Ranch Dressing
こちらの続きです。
今回は計量スプーンなしで作ったんですが、大体のとこは長年の勘で分かるので、
目安は「そのくらい」と思って下さい。普段パクチーの強い風味が苦手な人でも
分からないくらい、マイルドな、かすかな風味です。
材料
.................................................................................
マヨネーズ
市販のレインチドレッシング 各３ｔｂｓｐ（くらい）
パクチー（英語でサラントロ）ペスト（下記参照） １ｔｓｐ
メープルシロップ又ははちみつ １ｔｓｐ
ライム又はレモン汁 １/２個をちゅっと絞る程度
塩 ひとつまみ
.................................................................................
作り方
まずはマヨネーズをよく練ってから以下の材料を混ぜ合わせます。
塩加減は好みで調節して下さい。
さて左側の瓶がパクチーペストですが、基本の作り方はこのバジルのペスト
とほぼ同じ。私のは、ナッツを省いた材料で、バジルをパクチー（主に葉のみ）
に替えて作っています。このパクチーペストは、この他にも違う種類の
ドレッシングや、炒め物、グリルサンドイッチのペースト、タイ風、ベトナム風
など思いつく限り色んなものに隠し味として使えると思います。
＊これを使ったサラダはこちらへ。
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Posted on 19:32 [edit]
category: ソース・ドレッシング
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2016/03/21 Mon.
メキシコ風レイヤーサラダ
Mexican Layered Salad in Mason Jar
このメイソンジャーで重ねるサラダやデザート、アメリカでの流行り具合はそろそろ
（いや、すっかり？）下降気味ですが、今でもたまに雑誌等で見かけます。
この１年ほど、ご主人がメキシコ人のこちらのお宅の影響でメキシコ（風）に色々と
挑戦しているんですが、冬場は室内が暗くなかなかいい写真を撮る機会がなかった
ので、どれもお蔵入りしてました。
ちなみに、「メキシコ（風）」は、基本、アボガド、ブラックビーンズ、トマト、コーン、
ライム、サラントロ（パクチー）辺りがあればメキシコ風料理が作れます。といっても
今回はブラックビーンズがなかったので、レッドビーンズで代用しましたが
ところで今回ご紹介したかったのは、このサラダじゃなくて、ドレッシングの方。
パクチーのペスト（写真の右奥）が料理雑誌に載っていたので、そこからインスパイア
されてレンチ風のクリ―ミィなパクチードレッシングを作ってみました。
検索しやすいよう、ドレッシングのカテゴリーで次回レシピを載せますね（こちらへ）。
ちなみにこのサラダ自体の材料は、上からアボガド、トマト、紫玉ねぎ、パプリカ、
コーンと豆です。
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2016/03/19 Sat.
アイリッシュ・ソーダブレッド
Irish Soda Bread
日本でも存在が広く知られてきたと思いますが、文献によるとこの「ソーダ」と
いうのはベーキングソーダ（以下、BPと略）のことですね。詳しくは検索すると
色々出てきますので興味がある方は歴史やいわれを調べてみて下さい。
ポイントは、これを作るに必要な材料が小麦粉、BP、バター、バターミルクである
こと、それにレーズンは定番。
普段、イーストを使わないとか、こねないパンというのにあまり惹かれないので、
このソーダブレッドもこれまでパスしてきたんですけど、これが作ってみると
意外に美味しかった
もっと早く作ればよかったと思ったほど。しかも作り方はビスケット（スコーン）と似てるんですねぇ。初めてでも失敗の
しようがないほど簡単に作れます。
レシピは、調べると定番といったのがないほど、わんさと出てきます。私のは
このイメージ画像から色々見て、私の好みに合いそうなものを混ぜ合わせて
小さいサイズで作れるようにクリエイトしました。
材料（小さいサイズで４人分くらい）
................................................................................
（Ａ）
All Purpose(中力粉） １カップ
砂糖 ２ｔｂｓｐ
塩 １/４ｔｓｐ
ＢＰ １ｔｓｐ
バター（１ｃｍ角カットし冷凍） ２ｔｂｓｐ
（Ｂ）
卵 Ｍサイズ １個
バターミルク（注１） ３/４カップの半分の量（約９０ｃｃ）
（Ｃ）
レーズン １/４～１/３カップ（好みで調節）
................................................................................
（注１）バターミルクがなければ、２ｔｂｓｐくらいのヨーグルトを牛乳に混ぜて
９０ｃｃになるようにして下さい。少しとろみがつけばＯＫです。
作り方
フードプロセッサーにバター以外の（Ａ）を入れ一旦ががっと混ぜる。
バターを入れて、ガッガッガとパルスしバターが米粒ほどになったら
止めて浅いボウルに移しレーズンを混ぜる（けして、ガーっと連続しな
いで下さい）。
別のボウルに（Ｂ）を入れて混ぜあわせ、（Ａ）のボウルに入れてささっと
混ぜ合わせ、粉感がなくなったらまとめて台にうつし、軽く２回ほど
こねて（練らないで下さい）丸くまとめ、十字の切り込みを入れて３７５Ｆ°
に熱しておいたオーブンで２５分ほど焼く。
作って２，３日うちに食べきるか、冷凍してください。
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Posted on 16:04 [edit]
category: 簡単ブレッド・スコーン・ビスケット
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2016/03/16 Wed.
St. Patrick's Dayのアイリッシュ・ディナー
Braised Corned Beef & Cabbage, and Irish Soda bread
今週の３月１７日はアイルランド人の宗教的祝い日セント・パトリックスディですが、
一足先にこの日の最も典型的な食事である「コーンビーフ＆キャベツ」（英語では
コーンド）を作ってみました。我が家は夫の家系に一人もアイルランド系の祖先
はいないので主人に「えっ。何で？」と言われちゃったんですが、これ毎年見る
ので一度作ってみたかったんですよね。
とはいっても、ビーフは厳密には「コーンド」ではなく、ブレイズ（蓋をして少ない
水分で煮込む）しました。こちらのイメージ画像の中には、ビーフストックだけで
ブレイズする簡単なレシピもあったので、それを採用。
この写真じゃ全然おいしそうには見えませんよね
実は、昼間の自然な光の下で写真を撮りたかったので、煮込み終わる前に一旦
具だけ取り出して撮影しました。実際には、この後煮込んだ残り汁を煮詰めて
グレービーにし、それをかけて頂きます。それでは作り方をカンタンに・・・
人数分のビーフかたまり肉を塩コショウしてフライパンでにんにくひとかけと共に
両面を焼き、ビーフストックを肉がかぶる程度に入れてふたをし、フォークが
すんなり刺さるくらいまで２時間ほど煮込みます。そのあと、人参、じゃがいも
（うちは省いてます）、玉ねぎを入れて火が通ったら最後にキャベツを入れ、砂糖
ひとつまみ（私のは、沖縄産の黒砂糖です）、ビーフブイヨンを小匙１加え、
コトコト煮込んで、全体がしんなりしたら具をお皿に取り出します。冷たいビーフ
ストック１/４カップくらいにコーンスターチ小匙２くらいを混ぜて、残りの煮込み汁
に加えとろみをつけ、お皿の具にかけて頂きます。
この写真の左上にあるアイリッシュ・ソーダブレッドは次回（こちらへ）に載せますね。
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2016/03/14 Mon.
基本のマカロニ＆チーズ
Classic Macaroni & Cheese
以前載せた事があるマカロニ＆チーズ（マック＆チーズとも言う）→こちら。
これはピザ、ハンバーガーと並んでアメリカの３大ポピュラーフードと言える
と思いますが、基本の基本は、パスタ、牛乳、チーズ（と小麦粉）だけで作る、
何とも味気ない（私から見れば、ですよ）ものなんです。
日本の風味豊かなグラタンに慣れてる私には、チーズの味しかしなくて、もの
たりないですんですけど、今回はアメリカの典型料理の紹介をしたいだけの
ために、基本的なものを作りました。前回は鶏肉だの玉ねぎだのと、ひねりを
加えすぎましたのでね（笑）
これは厳密には量を計っていないので、あちこちレシピを見てみて平均的な
分量を載せます。
４～５人分
.........................................................................................................
エルボゥマカロニ（私の写真の小さいマカロニ） 約２５０ｇ
バター ３ｔｂｓｐくらい
小麦粉 １/４カップ
ミルク（濃い目の牛乳） ２カップ
チーズ ３カップ
＊チーズは、チェダー、Gryere、モッツアレラ、モントレージャックなどが一般的。
組み合わせたりして使います。
.........................................................................................................
作り方は、いたって簡単。まずパスタをゆでます。鍋にバターと小麦粉を
入れ、焦がさないよう炒め、ミルクを注いでのばし、牛乳とチーズ、マカロニ
を加えてとろりとさせたら出来上がり。「何か足りんな」くらいがアメリカの
味なんですけど、好みで塩コショウをして味を調えて下さい。
そのまま食卓に出すのがアメリカ式ですが、オーブンで焼く場合は４００F°
（約２００C°）で１５分ほど焼いて表面に焦げ目をつけます。
私のは、表面にパン粉とパプリカを振ってますね。
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2016/03/10 Thu.
マフィン型で作るキーライム・カスタード・タルト
Key lime custard tarts
調子に乗ってマフィン型で作る第２弾、今度はデザートを作ってみました
ちょうどお友達と会う機会があったので、おすそ分けにも沢山作れるいい
チャンス（なにしろ、夫婦二人では「ちょっとだけ作る」というのが難しい
んですよね
）！この機会は見逃せません（笑）レシピは続きへ
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2016/03/06 Sun.
マフィン型で作るベイビーキッシュ
Baby Quiches made in a muffin pan
２０１１年ころからアメリカで流行ったメイソンジャー、日本でも近年大流行
しましたね。ここアメリカでは、最近ではマフィン型で色んなものを作るレシピ
を頻繁に見かけるようになりました。日本の料理雑誌やサイトをよく見ない
ので分かりませんが、日本でも流行ってるんでしょうか？そういえば、マグ
カップで色んなのを作るのはちらほらあったけど、流行るには至らなかった
なあ。。。
普段作るキッシュをマフィン型で作るだけなんですが、作りながら量を記録
したのでレシピを続きに書きます。
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2016/03/04 Fri.
手作りのヨーグルト（２）
Home made yogurt with raspberry & blueberry sauce
以前、ヨーグルトメーカーの紹介をしました（こちら）。
その時はマシン自体の記事だったので具体的なレシピは載せませんでしたが
あれから私もしょっちゅう作ってるうちにヨーグルト作りの要領が分かって
きたので、今日は私が個人的に得た応用をご紹介しますね。
写真はミルク１と１/２カップで作った例
●タネとなるヨーグルト（プレーン）は ６０オンス 約３/４カップ
●レシピ これに一旦、摂氏７４～８２度まで熱して火を止め、摂氏４４～４６度
まで温度が下がったミルクに、よく混ぜてなめらかにした上記のヨーグルトを
入れて混ぜ合わせ、カップに次ぎ分けてヨーグルトメーカーに８時間かける。
●ミルクの量は、好みで調節できます。少ないほどとろみがつき、多いほど
ゆるくなる感じです。
２カップ 温め時間 ８～９分 冷まし時間 ２０分
１と１/２カップ ６分３０秒 １５分
＊この時間の目安は、私の場合です。IHのヒーターのダイヤル５のうち、２.５
（ほぼ中間）の火力で、ステンレスの鍋でふたをして熱した場合。
ヨーグルトは正確な温度で作らないと失敗するので、必ず最初は自分の鍋
とガス（または電気）の火力で、何分目に上記の温度に達するかを確認して
下さい。
＊ミルクの量は、このタネのヨーグルトで１カップから４カップまで作ってみました
が、ちゃんと出来ました。どのくらいの量を作るかは、好みの問題と思います。
出来上がったら、ふたをして冷蔵庫で保存。
つい食べ忘れてしまうので、こうして（ペンキを塗る時の）マスキングテープに
作った日を書いて貼っています
。私流の作り方が参考になれば幸いです♪
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Posted on 19:33 [edit]
category: 冷たいデザート/飲み物
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