ニューイングランド・クラムチャウダー

2012/09/04 Tue.

ニューイングランド・クラムチャウダー

今日のメニューはバケーション日記の続きになります。
クラムチャウダーというと、全く異なる２通りのスープがあるんですが、

それぞれウエブから写真拝借

こういうクリーム系のものと、トマトベース。
クリーム系の方がニューイングランド・クラムチャウダーと呼ばれ、先の
旅日記（その①、その②）で訪れたような東海岸地域の名物料理ですね。
トマトベースの方はマンハッタン・クラムチャウダーというんですが、
これはまだ近所ではお目にかかったことがありません。名前の通り、
マンハッタンまで行かないとないんでしょうかね（笑）

さて、今回のバケーションでは、お友達夫妻と一緒だったので、レストラン
では出た料理の写真は撮ってないんです。この「レストランで料理の写真
と撮る」という行為はいかにも日本女性の行動なんですよね

ニューイングランド・クラムチャウダーは私の大好物なので当然オーダー
したんですが、友達の手前ちょっと恥ずかしかったので写真はなし。
とはいえ、以前も載せたスープと外見はほぼ同じです。

こんな感じ。特徴としては、とろみがきいててドロっとしたスープでしたが、
店によっては、一番上の左の写真みたいに、ミルクそのまま、みたいな
ゆる～いスープのもあります。私個人的には、ドロドロしてる方が好きです。
私が住んでるNY州ではカフェやデリ、ダイナーでもたまに見かけるこのスープ、
レシピを検索すると、これまた色んなパタンのものが出てきます。
そんな中、一番オーソドックスな感じの物をデモビデオつきで見つけたので
リンクしますね。

クリック→ニューイングランド・クラムチャウダー
フードネットワークの有名シェフによるデモですが、見るだけで大体
のポイントが良く分ります。最初にCMが流れます。
彼女のレシピを見ると、材料にどのくらいの貝の煮汁を入れるのか
具体的に書かれてないし、その煮汁プラス３カップの液体（ミルクと
クリーム）をわずか大さじ３杯の小麦粉だけで、あんなにブロスを
ドロドロさせることが出来るのか？と疑問に思いました。

私が普段作っているクラムチャウダーはこんな感じ。

おおまかな材料は、約２人分で

クラム（１缶分）と、その煮汁

アメリカでは（でも？）シーフードはすごく高いので、缶ですませます

これに、
ベーコン　２枚（小さめサイズにカット）
玉ねぎ　　中サイズ１/２個　（１ｃｍ角切り）
じゃがいも　大１個　（中サイズ乱切り）
小麦粉　約１/４Cup
ホールミルク（濃い目の牛乳）　２Cup
チキンストック　　　１Cup
生クリーム　　１/４Cupほど
塩コショウ

え？シーフードにチキンストックいれちゃうの？と言われそうですが、
これが意外に美味しかったのです。
作り方は、ビデオとほぼ同じ。フライパンに油を少しひき、ベーコンを
炒め、少し焦げ目がついたら玉ねぎを入れ、小麦粉を入れてよく混ぜ、
チャウダーの缶のスープを入れとろみを出す。クラム、ミルク、ストックを
入れ少し煮たってからじゃがいもを加え、じゃがいもが煮え過ぎないところで
クリームを入れ、塩コショウで味をととのえます。

日本でふつうに作るクリームシチューとはまた違った味合いをどうぞ。