ローストチキンの残りでストック(だし)を作る  


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Rotisserie Chicken Stock Recipe 写真はいずれもイメージ画像より


もうすぐクリスマスですね!日本でもその他の国でも、クリスマスには骨付きの
ローストチキンを召し上がる方は多いのでは?
で、その「肉をそいで、余った骨とかクズの部分」、生ごみとして捨てていませんか?
ちょっと待って
その、残りの肉や筋がちょこっとついた骨や、細々した残りは、まだまだストック
を作る材料として使えます。むしろローストの余りの方が、生のそぎ肉付き骨より、
いいダシが取れるといっても過言ではなさそうです。

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昨日、ちょうど私自身、このRotisserie(ロティスリィー鶏の丸焼き)の残りで作った
んですが、ブログに載せようと思いつかず写真を撮らなかったので、説明は
借り物写真ですみません。アメリカでは、この上の写真のような感じで、どこの
スーパーでも売ってるほど日常的に食されています。
日本では、ローストチキンのモモで残るすじ肉付き骨が2~4本あれば十分。

私が以前載せた基本のストックの作り方はこちら
こちらのサイトが↓、写真付きでRotisserie Stockの作り方を説明してます。
英語ですが、写真だけで何となく分かるようになってますので、参考にして下さい。
Rotisserie Chicken Stock Recipe

最低でも、90分~2時間は、コトコト弱火で煮込んで下さい。このダシは日本人
にとっての昆布かつおダシと同じ。スープ、シチュー、カレー以外にも、肉のソース
やあらゆる料理のダシに幅広く使われています。
2~3日内に使いきれない分は冷凍保存して、自然解凍してから使います。


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Posted on 09:42 [edit]

category: チキンとビーフのストック(だし)

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