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ロースト・ポークテンダーロイン

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Roasted Pork Tenderloin
2週間以上前のパーティのブログ(こちら)もまだ書き終わってないのに、もう別の夕食会が
先週末の土曜にあり、そして今週の木曜はサンクスギビングと、パーティ三昧です
その合間にハンドメイドのお店をオープンする準備に追われて、もうブログ書く時間が全然ない
のであります。ブログネタがたまっていくと、ストレスもたまるというのに
てなわけで、こっから先は全部「事後ネタ」ですね。
さて、料理ブログをかれこれ10年近くしてるのに、ローストポークを作ったのはこれが初めて
と言ったら意外かな。うちは夫婦二人じゃあんまりガッツリ肉を食べないし、肉のローストは
ゲストに出すには、何といっても焼きすぎると大失敗(ビーフは、レアすぎてもダメ)の
リスクがあったので、パーティでも作ったことがありませんでした。

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今回は、ポークなら多少焼きすぎても大丈夫だろうと思い挑戦することに。
しかしレシピを探してみると、意外にたくさんあるんですね~!オーブンが華氏350度で
40分とか400度で20分、450で15分とか色々出てきて迷う迷う。あれこれ見た結果、
このレシピを参考にすることにしました。これを選んだ理由は、著者がベストなローストポーク
を作れると自信満々なところ(笑)。しかしうんちくが、長いこの私のくどいブログの文章の
数倍長い(。>ω<。)気が長い方は翻訳アプリで読んでください。私のブログで和訳する時間
はないので、もうさっさと自分が作ったやり方でレシピ載せてみます。

(注)参考にしたレシピ(サイトの一番下までスクロールすると出てきます)には、Brineする
(濃い塩水に肉を付け込んで柔らかくする)工程がありますが、私は省いてます。

材料(大人6~7人分)
.............................................................................
ポークテンダーロイン(豚ヒレ) 2本(1本が約500g位)
★塩コショウ
★好みのスパイスとハーブ
*私のはオレガノ、マジョラム、パセリ
パプリカ、ケイジャンスパイスミックス
バター  大さじ2くらい
.............................................................................
私のポークはパーティ当日の時間を節約するため、前の晩に下味(★)をしてラップ
で包んで一晩冷蔵庫で寝かせています。
(1)オーブンを華氏400度で予熱開始
(2)フライパン(あれば鉄がGood)を高温で熱し、煙が出そうなくらい熱くなったら
油(私のはオリーブ油)をひいて、ポークの表面を少し焦がすくらいに焼く。
ここで焼きすぎないようにしてください(焦げ目がついたらOK)。
(3)アルミホイルにポークを移して(リンク先のサイトにこの工程の写真が載ってます)
バターを数か所のせてホイルをかるく閉じ、予熱が終わったオーブンで焼く。
焼き時間はテンダーロインのサイズによりますが、私は25分焼きました。
(サイトの説明では、大きさにより15~25分となってます)
一旦オーブンから出して、ポークの中央にサーモメーターを指し、華氏145度に
なったら出来上がり。私のは140度だったので、オーブンに戻してあと2分焼きました。
これでポークの温度が145度になったので、完了です。
(4)ホイルしたまま10分ほど休ませてから、カットします。

ところでホイルで包んで焼くことについてですが・・・この写真を見て下さい。
IMG_2441.jpg
クリックで拡大します
あちこちレシピを見てみたけど、ホイル焼きするのは他にはなかったんですね。
包む方が肉のジューシーさを保てるってことで、私もやってみたんですけど、これだと
豚肉から血液がにじみ出て、せっかくの肉汁が使えそうにない感じになりました。
それで血まじりの部分を捨て、どうにか残りをポークの上からかけたのが出来上がりの
写真です。次回作ってみるときはホイルで包まずに、高温で短時間でローストする
やり方でやってみると思います(これはこれで、Goo~~~

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Comments 2

ちり

ヒレ

これ!美味しそう〜
近くのスーパーが週1で、豚のヒレ肉がグラム98円になるので、ここ何年も簡単なチャーシューやヒレカツを作るのですが、新しいレシピに出会えて嬉しいです。試します!

2019-11-27 (Wed) 12:37 | EDIT | REPLY |   

Mischa(ミーシャ)

ちりさん
日本のスーパーでもこういうヒレ全体のまま売ってあるんですか?
ローストも美味しいですよね。
私はむしろチャーシューのいいレシピがないかなあと探しています(笑)
オレンジページとか料理ブロガーさんのHPにはありそうですが
どれにするって選ぶのが面倒で(><)

2019-11-27 (Wed) 17:55 | EDIT | REPLY |   

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