失敗しないコーンブレッドの作り方

コーンブレッドって、アメリカのスーパーではパンのコーナーで日常的に
売られている、とても一般的な簡易ブレッドなんですが、ヨーロッパや豪州
などでも普通に食されているんでしょうか？いつもお店で見かけて興味はあった
んですけど、既製のはマーガリンだの合成保存料だの体によくない添加物
が多すぎるので、何度か手作りしました。

さて、レシピもこれまた結構色々あるんですよね。私が初めて利用したのは、
このブログでは既出のマーサ・スチュワートのレシピ。
　　　　　　　　　
マーサのレシピは　→こちらへ

レシピにあるButterMilk（バターミルク→こちらウイキへ）、ご存じの方も多いと思い
ますが、日本ではなかなか入手できないようですね。これは（→この本）の説明によると、
１Cupの牛乳（脂肪加工されてないもの）に対し１TBSPのレモン汁またはホワイト
ビネガーを加え、室温に１０分ほど置く事で（本物に近い味が）作れる、とあります。
とはいえ、出来上がりのブレッドの味の差はほとんど分らないので、普通の牛乳
での代用で構いません。
（注）レシピの中の砂糖６TBSPは約１/３Cup強です。

ところで、私このマーサのレシピは８インチ×８インチ（縦横約１９ｃｍで深さ５．５ｃｍ）
のケーキ型で作ってみたら、なっかなか中央まで焼けず、４０分以上も焼くはめに
なって結局パサパサのコーンブレッドになってしまいました。もう少し浅い型
だったら成功してたかもしれませんが、卵３個がちょっと多すぎじゃないかな、と
いう印象です。
（追記）おそらく7×11インチの浅い型で焼けば３０分ほどで焼きあがり成功して
いたでしょう。


そこで私が次に試してみたのが、アメリカの老舗の料理家のレシピ、Bettyさんの。



Betty　Crockerのレシピは　→こちらへ

これはマーサの時の失敗があったので、７インチ×９インチの浅い型で焼きました。
今度はバッチリできたわ

　
コーンミール、パッケージはこんな感じで売ってます。日本のアマゾンでも他の
メーカーのものが入手できるようですね。
粉の目の粗さは荒い・中くらい・微粒と選べて、私のは中くらいの粒です。
これでも食感は、ちょっとボロボロ、もさもさした感じになります。でも逆に
小麦粉と同じくらいの微粒だと、普通のパンみたいになって面白くないかな？
と思いますが。。。



このベティのレシピで焼いたらこんな感じに仕上がりました。


いい感じに出来たかな。

ところで、このベティのレシピに使われているバターの量は、マーサの半分。
健康的には油脂が少ない方がいいんだけど、これだとちょっとパサついたんです。
あと、個人的に砂糖は１/３Cupに減らしています。１/２Cupだと甘くて「おやつ用」
としてはいいけど、夕食には出せないんじゃないかな？

というわけで、私が作るベストなコーンブレッドの配合は・・・
７インチ×１１インチの型１個分
バター　５TBSP（約７０ｇ）
キャノーラ（サラダ）油　２ｔｂｓｐ
砂糖　　１/３Cup
卵　２個
ミルク（またはバターミルク）１Cup
コーンミール　１と１/４Cup
小麦粉　　１Cup
ベーキングパウダー　１ｔｓｐ
塩　１/２ｔｓｐ

オーブン４００F°（２００C°）で２５分焼きます。
これで作ると、ふっわふわ、しっとりケーキのように美味しいのが出来ました！
おやつとしてもパクパクいけました。

我が家では昨日お向さん一家を夕食に呼んだので、サラダとチキン、パスタの
お供にこれを焼いて出しました。冷めたら温めなおし、バターを塗って頂きます。


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